Ottimo contorno: dauphinoise di patate francesi

Ottimo contorno: dauphinoise di patate francesi

La dauphinoise è un metodo francese di cottura delle patate con latte, panna e formaggio. Questa deliziosa ricetta richiede solo 10 minuti per la preparazione, più 2 ore per la cottura. Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate di questo contorno.

Nella regione francese del Dauphine, ogni cuoco casalingo ha la propria formula per preparare adeguatamente questo piatto.

La caratteristica principale della preparazione è che la dauphinoise viene preparata con patate crude in altre casseruole, di norma vengono utilizzate patate pre-bollite;

Le patate vengono tagliate molto sottili. Il modo migliore per ottenere patate perfettamente sottili è utilizzare una grattugia speciale, una mandolina.

Come cucinare la Dauphine di patate in francese

Per ottenere i migliori risultati, cuocere le patate, lasciarle riposare per almeno quindici minuti, quindi riscaldare la casseruola prima di servire. Dopo la seconda cottura il gusto sarà ancora migliore e la crosta sarà più croccante.

Utilizzare una pirofila da 22x30 cm.

Ingredienti

  • 1 spicchio d'aglio tagliato a metà;
  • 2 cucchiai (40 grammi circa) di burro;
  • 1,5 tazze (300 ml.) di latte fresco;
  • 1,5 tazze (300 ml.) di panna; 1 uovo grande;
  • 150 grammi di formaggio Emmental grattugiato (o Gouda, Edam, russo);
  • 1,5 cucchiaini di sale;
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco;
  • ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata;
  • 1,2 chilogrammi di patate a pasta gialla (sbucciate, tagliate a fette sottili, lavate e asciugate).

Tecnologia di cottura

  1. Prepara tutti gli ingredienti.
  2. Preriscaldare il forno a 200 C. Strofinare la teglia con aglio e burro.
  3. In una pentola capiente, scaldare il latte e ¾ di tazza di panna finché non compaiono delle bolle attorno ai lati della padella. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  4. In una ciotola media, sbatti leggermente l'uovo.
  5. Sbattere gradualmente la miscela di latte riscaldata nell'uovo. Per temperare l'uovo, utilizzare un filo sottile; aggiungere troppo liquido caldo in una volta può rendere le uova strapazzate, il che non è quello che io e te vogliamo. L'uovo non deve arricciarsi.
  6. Una volta che tutto il liquido caldo è stato mescolato all'uovo, aggiungi ¾ di tazza di formaggio e rimetti il ​​composto nella padella.
  7. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 3-4 minuti finché il formaggio non si scioglie. Condire con sale, pepe e noce moscata.
  8. Aggiungi le fette di patate alla salsa e mescola delicatamente.
  9. Trasferire le patate su una teglia unta e distribuirle in uno strato uniforme.
  10. Cospargere il formaggio rimanente e aggiungere il rimanente burro a dadini.
  11. Metti la teglia nel forno e aumenta la fiamma a 250 C. Cuoci per 1 ora.
  12. Togliere la casseruola dal forno e lasciare raffreddare per 15 minuti.
  13. Usando un coltello piatto, percorri i bordi della casseruola e aggiungi i rimanenti ¾ tazza di panna.
  14. Riporta la teglia nel forno e cuoci per 15 minuti.
  15. Spegni il fuoco e lascialo cuocereLasciare rosolare l'apekanka a fuoco decrescente per altri 30 minuti.

Buon appetito! Cucina a casa: è facile ed economico!

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