La dauphinoise è un metodo francese di cottura delle patate con latte, panna e formaggio. Questa deliziosa ricetta richiede solo 10 minuti per la preparazione, più 2 ore per la cottura. Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate di questo contorno.
Nella regione francese del Dauphine, ogni cuoco casalingo ha la propria formula per preparare adeguatamente questo piatto.
La caratteristica principale della preparazione è che la dauphinoise viene preparata con patate crude in altre casseruole, di norma vengono utilizzate patate pre-bollite;
Le patate vengono tagliate molto sottili. Il modo migliore per ottenere patate perfettamente sottili è utilizzare una grattugia speciale, una mandolina.
Come cucinare la Dauphine di patate in francese
Per ottenere i migliori risultati, cuocere le patate, lasciarle riposare per almeno quindici minuti, quindi riscaldare la casseruola prima di servire. Dopo la seconda cottura il gusto sarà ancora migliore e la crosta sarà più croccante.
Utilizzare una pirofila da 22x30 cm.
Ingredienti
- 1 spicchio d'aglio tagliato a metà;
- 2 cucchiai (40 grammi circa) di burro;
- 1,5 tazze (300 ml.) di latte fresco;
- 1,5 tazze (300 ml.) di panna; 1 uovo grande;
- 150 grammi di formaggio Emmental grattugiato (o Gouda, Edam, russo);
- 1,5 cucchiaini di sale;
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco;
- ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata;
- 1,2 chilogrammi di patate a pasta gialla (sbucciate, tagliate a fette sottili, lavate e asciugate).
Tecnologia di cottura
- Prepara tutti gli ingredienti.
- Preriscaldare il forno a 200 C. Strofinare la teglia con aglio e burro.
- In una pentola capiente, scaldare il latte e ¾ di tazza di panna finché non compaiono delle bolle attorno ai lati della padella. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una ciotola media, sbatti leggermente l'uovo.
- Sbattere gradualmente la miscela di latte riscaldata nell'uovo. Per temperare l'uovo, utilizzare un filo sottile; aggiungere troppo liquido caldo in una volta può rendere le uova strapazzate, il che non è quello che io e te vogliamo. L'uovo non deve arricciarsi.
- Una volta che tutto il liquido caldo è stato mescolato all'uovo, aggiungi ¾ di tazza di formaggio e rimetti il composto nella padella.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 3-4 minuti finché il formaggio non si scioglie. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungi le fette di patate alla salsa e mescola delicatamente.
- Trasferire le patate su una teglia unta e distribuirle in uno strato uniforme.
- Cospargere il formaggio rimanente e aggiungere il rimanente burro a dadini.
- Metti la teglia nel forno e aumenta la fiamma a 250 C. Cuoci per 1 ora.
- Togliere la casseruola dal forno e lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Usando un coltello piatto, percorri i bordi della casseruola e aggiungi i rimanenti ¾ tazza di panna.
- Riporta la teglia nel forno e cuoci per 15 minuti.
- Spegni il fuoco e lascialo cuocereLasciare rosolare l'apekanka a fuoco decrescente per altri 30 minuti.
Buon appetito! Cucina a casa: è facile ed economico!
