La besciamella, nota anche come salsa bianca, è una delle salse principali della cucina francese e serve come base per molte altre salse e piatti. È una salsa densa e cremosa a base di farina, burro e latte. È perfetta per sformati, pasta, verdure e altro ancora.
Tempo e difficoltà di cottura
Tempo di cottura: circa 15 minutiComplessità di cottura: bassa
Ingredienti
- Burro - 2 cucchiai (30 g)
- Farina - 2 cucchiai (30 g)
- Latte - 2 tazze (500 ml), meglio se intero.
- Sale - a piacere
- Pepe bianco macinato - a piacere
- Noce moscata - pizzico (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
- Misurare e preparare tutti gli ingredienti. Si consiglia di scaldare leggermente il latte prima di aggiungerlo alla salsa.
- In una casseruola pesante o a pareti spesse, a fuoco medio, sciogliere il burro. Una volta che il burro è completamente sciolto e inizia a schiumare, aggiungere la farina.
- Cuocere la farina e il burro, mescolando costantemente con una frusta, per 1-2 minuti. Questo aiuterà a eliminare il sapore grezzo della farina evitando che si bruci.
- Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte lentamente in modo che la salsa si addensi in modo uniforme.
- Una volta aggiunto tutto il latte, continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la salsa sarà liscia e cremosa.
- Aggiungere sale, pepe bianco macinato e un pizzico di noce moscata. Mescolare completamente e cuocere ancora per circa 1-2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Servire:
Utilizzare la besciamella subito dopo la cottura per evitare che si indurisca. Se la salsa si addensa troppo o si formano dei grumi, si può frullare con un frullatore a immersione per riportarla alla sua morbidezza.
La besciamella è una salsa versatile che può essere utilizzata in molti piatti. È particolarmente indicata in abbinamento a pasta, lasagne, sformati di verdure o come base per altre salse come la salsa Morne. È importante prestare attenzione al processo di cottura per garantire che la salsa sia liscia e omogenea.
Con quali piatti servire la besciamella
La besciamella è una salsa francese classica e versatile che può essere utilizzata in una grande varietà di piatti. Ecco alcuni degli usi più comuni della besciamella:
- Uno dei modi più popolari di usare la besciamella è nelle lasagne. La salsa viene aggiunta tra strati di sfoglie di lasagne, ragù e formaggio, rendendo il piatto cremoso e succoso.
- La besciamella è eccellente per vari stufati di verdure e di carne. Può essere utilizzata come legante che aggiunge umidità e sapore cremoso.
- Questi sono panini tradizionali francesi in cui la besciamella viene utilizzata come strato superiore prima della cottura, aggiungendo sapore e consistenza al piatto.
- L'aggiunta di besciamella ai maccheroni mescolati al formaggio crea un piatto classico, i maccheroni al formaggio, in cui la salsa aggiunge una speciale cremosità.
- La besciamella viene spesso utilizzata per cuocere verdure come cavolfiori o broccoli. La salsa rende le verdure più appetibili, soprattutto per i bambini.
- La salsa può essere utilizzata in piatti a base di pesce o frutti di mare, come il salmone al forno o la platessa saltata, che rende il piatto tenero e succoso.
- La besciamella viene aggiunta al ripieno di torte e quiche come la Quiche Lauren, rendendole più sostanziose e saporite.
- In alcune ricette, la besciamella viene modificata per creare piatti dolci, aggiungendo zucchero e vaniglia alla salsa per riempire eclairs o profiteroles.
La besciamella può anche essere utilizzata come base per altre salse, aggiungendovi formaggio per la salsa Morne, pomodoro per la salsa Aurora o erbe aromatiche per una salsa verde. Questo fa della besciamella uno degli ingredienti più versatili in cucina.
Buon appetito!
