"La frittura dovrebbe essere così gustosa che vuoi mangiarla da sola, anche senza borscht": è proprio così che mia nonna ucraina ha insegnato a mia madre a cucinare il vero borscht ucraino.
Sì, da parte di padre sono ucraino e quindi, naturalmente, adoro cucinare e mangiare il borscht. Sicuramente cucino il borscht una volta alla settimana.
Come si suol dire, ci sono tante ricette per il borscht quanti sono gli chef che lo preparano. Quindi anche il mio borscht è disponibile in diverse varietà: con diverse carni, con e senza fagioli, con e senza crauti.
Ma il mio borscht ha sempre una base: una frittura deliziosa e corretta.
Oggi ho deciso di raccontarvi, miei cari buongustai, il segreto di famiglia per friggere il borscht, con il quale otterrete sicuramente una deliziosa zuppa!
Ingredienti per una corretta tostatura
per 5 litri di borscht
- Carote - 2 ortaggi a radice media;
- Barbabietole - 4 ortaggi a radice media;
- Cipolle - 2 cipolle medie;
- Pomodori freschi - 6 frutti medi;
- Peperone dolce - 3 frutti medi;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Aceto - 1 cucchiaio;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
- Burro - 50 grammi;
- Olio vegetale - 2 cucchiai;
- Brodo (carne o pollo, a seconda del tipo di carne con cui cucini il borscht) - 1 tazza (250 ml.).
Come preparare la frittura giusta per il borscht
- Lavare e sbucciare le verdure.
- Tagliare carote, barbabietole e peperoni a listarelle sottili.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
- Tagliare i pomodori trasversalmente e metterli in acqua bollente per 3-4 minuti. Metterli immediatamente in una ciotola con ghiaccio e togliere la pelle. Tagliate i pomodorini in 4 parti ed eliminate il picciolo con un cucchiaio. Tagliare a cubetti.
Versare l'olio vegetale sul fondo di una padella grande. Aggiungi le carote - friggi fino a doratura, aggiungi le barbabietole - friggi per 5 minuti, aggiungi le cipolle - friggi per 4-5 minuti, aggiungi i pomodori.
Aggiungi zucchero, aceto, sale e pepe nero al composto di verdure.
Friggere tutto insieme per altri 5-7 minuti.
Aggiungi peperoni e brodo. Facciamo soffriggere tutto insieme per altri 7 minuti.
Alla fine, aggiungi il burro e mescola il tutto finché il burro non si scioglie completamente.
Spegni il fuoco e lascia riposare la frittura per 10 minuti e solo dopo aggiungila alla padella dove viene cotto il borscht.
E poi il borscht...
Sì, la base è la tostatura. Per cucinare il borscht dovrai aggiungere brodo e carne, patate, cavoli (freschi o in salamoia) e fagioli (se li aggiungi).
Al momento di servire, aggiungere la panna acida (o la maionese), l'aglio tritato e le erbe aromatiche al piatto con il borscht.
Buon appetito!
