In epoca sovietica, il segreto di questo cetriolo in salamoia veniva trasmesso di bocca in bocca, da una casalinga all'altra. E tutti hanno provato a preparare i cetrioli per l'inverno con lo stesso gusto del cibo in scatola bulgaro Globus. Sono passati decenni, ma la ricetta è ancora attuale e amata.
Cetrioli come riserva strategica per l'inverno nell'URSS
Ogni luglio, quando i cetrioli maturavano nella dacia, la cucina della casa dei genitori si trasformava in un conservificio di verdure. Per qualche ragione, mia madre ha sempre creduto che per noi (una famiglia di 3 persone + la famiglia del nostro fratello maggiore) fosse semplicemente necessario avere una fornitura strategica di sottaceti e conserve per sopravvivere. Per fortuna accanto alla casa c'era un garage permanente con cantina.
La mamma credeva che in estate fosse necessario confezionare almeno venti barattoli da 3 litri di cetrioli e 15 barattoli (dello stesso volume) di pomodori. Per non parlare delle scorte di lecho e melanzane.
E così le verdure maturavano e nei fine settimana mia madre lavava le verdure e i barattoli, preparava la marinata, e mio padre si occupava di sterilizzare i barattoli (girare il bollitore) e di avvitare i coperchi.
Sì, se all'improvviso qualcosa andava storto e le lattine esplodevano, ovviamente era sempre "colpa" di papà. Perché la mamma non poteva semplicemente essere colpevole di qualcosa nella nostra famiglia.
Bene, torniamo ai nostri cetrioli. Accadde che i cetrioli in scatola non venivano sempre mangiati durante la stagione autunno-inverno, e poi i barattoli di cetrioli degli anni precedenti si accumulavano in cantina e la madre li usava per preparare la zuppa di sottaceti.
Ce ne sono molti di nostri in cantina, ma voglio qualcosa di importato
C'era un paradosso: in inverno c'erano sempre molti cetrioli in scatola in cantina, ma per Olivier di Capodanno veniva sempre “tirato fuori” un barattolo di cetriolini sottaceto dalla Bulgaria e, ovviamente, un barattolo di fette in salamoia cetrioli.
Sebbene fossero gli stessi cetrioli, avevano un gusto diverso, importato. E poi sembravano molto più gustosi di quelli di mia madre. Anche se ora sarei molto felice di mangiare i cetrioli di mia madre.
Sono passati gli anni, è stata scoperta la ricetta dei cetrioli sottaceto “alla bulgara”, e ora ogni estate offro spesso agli ospiti tali cetrioli.
Usando questa ricetta puoi preparare i cetrioli per l'inverno, ma io faccio solo pochi vasetti e li mangiamo in due settimane, poi ne faccio una nuova infornata.
Cetrioli sottaceto per l'inverno e per tutti i giorni “alla bulgara”.
Il segreto dello stesso gusto fin dall'infanzia si è rivelato semplice: devi solo cucinare una deliziosa marinata e poi far bollire i cetrioli.
Ingredienti
cetrioli freschi - 1 chilogrammo;
sale grosso - 30 grammi;
acqua - 1 litro;
zucchero - 100 grammi;
semi di senape - 3 grammi;
Aceto da tavola al 9% - 70 ml;
foglia di alloro - 2 pezzi .;
Tecnologia di cottura
Lavare i cetrioli con una spugna e soda. Immergere in acqua fredda per 1-2 ore. Più lungo è, migliore sarà lo scricchiolio dei cetrioli. Tagliamo i cetrioli (sta a te decidere come tagliare: cerchi sottili, fettine o sottili in diagonale).
Cuocere la marinata. Aggiungere nella padella l'acqua, lo zucchero, il sale, i semi di senape e l'alloro. Portare il composto abollente.
Aggiungi l'aceto alla marinata, mescola tutto e aggiungi immediatamente i cetrioli.
Cuocere i cetrioli nella marinata per 3-5 minuti. Non appena i cetrioli cambiano colore, spegni immediatamente il fornello!
Lavare i barattoli con la soda, asciugarli e metterci dentro i cetrioli, versarvi sopra la marinata e mettere una foglia di alloro.
Coprite i barattoli con un coperchio e capovolgeteli finché non si saranno raffreddati completamente. Conserviamo vasetti di cetrioli nel frigorifero o in cantina.
Dopo 14-15 giorni, questi cetrioli possono essere serviti come antipasto per una bevanda forte o come contorno per carne (anche barbecue), pollo o pesce.
