Un anno fa ho comprato i pomodori a botte al mercato o in un negozio agricolo vicino a casa mia. Mi sembrava che fosse impossibile farli in casa. Ma in realtà non solo è facile far fermentare i pomodori in casa, ma si è anche scoperto che è anche più redditizio dal punto di vista economico.
L'importante è iniziare! E devi iniziare a fermentare i pomodori a botte in casa acquistando un contenitore, acquistando o trovando qualcosa di pesante (per pressare), facendo scorta di pomodori, spezie ed erbe aromatiche.
Pomodori a botte vigorosi
Ingredienti per i pomodorini a botte fatti in casa
- Pomodori freschi - 6 chilogrammi;
- Peperone fresco - 2 frutti grandi;
- Cipolle - 4 cipolle medie;
- Aglio - 1 testa;
- Acqua purificata - 5 litri;
- Sale grosso - 200 grammi;
- Zucchero - 100 grammi (puoi farne a meno);
- Spezie ed erbe aromatiche: foglie di rafano, foglie di ribes e ciliegia, pepe in grani, pimento, alloro (facoltativo), prezzemolo, sedano (facoltativo), ombrelli di aneto.
Tecnologia per preparare in casa i pomodori a botte
Per preparare dei pomodori botte vigorosi è necessario utilizzare solo pomodori forti, maturi e senza alcun danno. Punzecchiamo ogni pomodoro con uno stuzzicadenti nella zona del picciolo, così saranno salati meglio.
Lavare la cipolla e il peperone. Rimuovere il gambo e il torsolo dal peperone. Tagliare a semianelli, sbucciare l'aglio e separarlo a fette.
Lavare un contenitore di plastica (io uso secchi grandi da dieci litri con coperchio, che possono essere acquistati in qualsiasi negozio di imballaggi) o una botte di legno e posizionare i pomodori, a strati con erbe e spezie.
Sciogliere sale e zucchero (facoltativo) in acqua fredda e versarli sui pomodori.
Copriamo i pomodori con un piatto grande e pulito e li facciamo pressione (per questi scopi, 4 anni fa ho portato una pietra pulita ma pesante dalla costa del Mar Nero).
Coprire con una garza o un asciugamano.
Il secchio di pomodori dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per diversi giorni, ma non appena la salamoia diventa torbida, è necessario riporre il contenitore con i pomodori in un luogo fresco (cantina o ripiano inferiore del frigorifero).
Quanto fermentare?
Il periodo di maturazione dei pomodori va dai 21 ai 31 giorni. Anche se dopo due settimane potete già provare a mangiarli, saranno già gustosi, ma non saranno ancora vigorosi.
Ricordate che più a lungo i pomodori rimarranno in salamoia e fermentano, più diventeranno vigorosi.
Come conservare a lungo?
Per la conservazione a lungo termine, puoi lasciare i pomodori in un secchio o metterli in barattoli. Se decidi di conservarli in barattoli, metti dentro i pomodori con le spezie, filtra la salamoia e versala sui pomodori. Cospargere la senape secca, coprire con un coperchio di plastica e riporre in un luogo fresco o in frigorifero.
