L'aringa, secondo la ricetta di mio padre, risulta leggermente salata, piccante e molto gustosa. Pronto all'uso in soli 3 giorni.
Adoro moltissimo le aringhe, ma solo di recente ho imparato a salarle correttamente. Anche se questa ricetta mi è sempre stata vicina, non la conoscevo.
Una scoperta inaspettata
Fatto sta che ho trovato la ricetta sfogliando un grosso quaderno con ricette scritte a mano che mia madre conservava dagli anni '60 del secolo scorso. Quasi tutte le ricette di questo quaderno sono scritte con una calligrafia così cara e amata: nella mano di mia madre. Ma uno dei fogli del taccuino era scritto con una grafia diversa, ovviamente, ben nota anche a me: questa ricetta una volta fu scritta da mio padre.
E questa era la ricetta per marinare le aringhe.
Sebbene vivessimo in Estremo Oriente, abbiamo visto e acquistato aringhe nei negozi Ocean nella stessa forma degli abitanti del centro dell'URSS: congelate. A proposito, adesso compro le aringhe. Lo compro e lo sale.
Come marinare le aringhe in casa: leggermente salate, piccanti, pronte in 3 giorni
Ingredienti
- Aringhe fresche congelate - 1 chilogrammo;
- Sale da cucina - 6 cucchiai (senza vetrino);
- Pimento - 10 piselli;
- Garofano - 2 stelle;
- Zucchero semolato - 3 cucchiai;
- Foglia di alloro (secca) - 3-4 pezzi .;
- Acqua - 1 litro.
Tecnologia di cottura
- Scongelare in anticipo le aringhe sul ripiano superiore del frigorifero (10-12 ore).
- Sciacquate l'aringa sotto l'acqua corrente e, senza tagliarla, posizionatela (insieme alla testa e alle interiora) in un contenitore qualsiasi (ad esempio un vassoio di plastica o un piccolo contenitore).
- Versare l'acqua nella padella e portare a ebollizione.
- Aggiungere all'acqua lo zucchero semolato, il sale, i chiodi di garofano, il pimento e l'alloro.
- Cuocere la marinata a fuoco basso per 7-10 minuti.
- Raffreddare la salamoia finita e versarla sul pesce. Chiudere il contenitore con un coperchio o coprire con pellicola trasparente. Metti il contenitore con le aringhe in frigorifero sul ripiano inferiore per tre giorni.
- Dopo tre giorni, togli le aringhe dal frigorifero.
- Dividere le aringhe in filetti, aggiungere il burro e servire insieme alle cipolle sottaceto.
Buon appetito!
