Provatele tutte e scegliete quella o quelle che preferite. Alcune di esse servono per una marinatura rapida della carne, altre per una marinatura "notturna" e altre ancora.
Per preparare tutte le marinate che seguono, c'è un'unica azione. Si tratta di lavorare con le cipolle: vanno sbucciate, tagliate (anelli, mezzi anelli, finemente), salate e impastate bene. Affinché le cipolle rilascino il loro succo.
5 marinate per kebab: dalle classiche alle esotiche
1. Marinata classica
È composta da sale, pepe, cipolla e olio vegetale.
Salare le cipolle, mettere le spezie e versare l'olio, quindi mescolare il tutto con la carne.
L'olio rende il kebab succoso, saporito e rosso.
Utilizzando l'olio, la carne non si attacca agli spiedini o alle griglie e non si brucia.
2. Marinata agli agrumi
Contiene: succo di pompelmo o di arancia (mezzo litro per 2 kg di carne), coriandolo fresco (più ce n'è meglio è), sale e pepe (a piacere).
Tritare finemente il coriandolo. Mescolare il succo, le erbe e le spezie e aggiungerle alla carne.
In questa marinata la carne viene marinata da 2 (pollo) a 5 ore (maiale, agnello).
3. Marinata al melograno
È composta da: 2 cipolle, 400 ml di succo di melograno, semi di coriandolo, hopli-suneli, sale, pepe, olio vegetale.
Tritare e salare le cipolle, mescolarle con le spezie. Mescolare il succo e l'olio. Mescolare poi le spezie con gli ingredienti liquidi.
Versare la marinata sulla carne. Coprire la carne con un piatto in modo che la carne sia tutta immersa nella marinata. Mettere in frigorifero per 5-7 ore.
4. Kebab ubriaco
Questa marinadakrome di cipolla (2 bulbi medi), sale e pepe (a piacere), aglio (3-5 spicchi), senape (2 cucchiai), paprika e origano (a piacere) comprende la birra.
Aggiungere una buona birra chiara in ragione di 0,5 litri per 1 chilo di carne.
La marinata alla birra dovrebbe conservare la carne per il kebab per 2 o 3 ore.
La marinata più veloce e più pericolosa
Con questa marinata la carne viene marinata molto velocemente (la carne di pollo 20 minuti, quella di maiale 30 minuti, quella di agnello 1 ora e quella di manzo diventa morbida in 1,5 ore). Ma attenzione! Se si esagera con la marinatura, la carne perderà la sua forma.
Il componente principale di questa marinata è il kiwi! Oltre al kiwi, contiene cipolla, sale, pepe e olio vegetale.
Il kiwi viene aggiunto in ragione di 1 frutto per 1 chilo di carne.
Per preparare questa marinata il kiwi deve essere sbucciato e tritato (con un frullatore o una grattugia). Insieme alle cipolle tritate, alle spezie e all'olio, si aggiunge alla carne.
Buon spiedino!
