Vi insegnerò a fare il vero borscht estivo di Kuban!. Un nativo di Krasnodar ci ha svelato il segreto del borscht. Non ho mai cucinato così prima d'ora

Sapevate che è possibile cucinare un delizioso borscht senza una goccia d'olio, friggendo, aggiungendo ingredienti stagionali insoliti per questa zuppa. Ieri mi è stato mostrato come fare e ho fretta di condividere la mia nuova conoscenza anche con voi.

Vi dico subito che questo Kuban borscht estivo mi è piaciuto molto e ora, nella stagione calda, lo cucinerò in questo modo. E vi dirò che ieri ho cucinato il borscht secondo la nuova ricetta con la mia amica, che ha da poco compiuto 70 anni e che per tutta la sua vita consapevole ha vissuto nel Kuban.

Siamo nella stagione delle deliziose verdure mature, della frutta e dei frutti di bosco. Stanno maturando pomodori, zucchine, melanzane, peperoni e patate novelle. E molte di queste verdure vengono utilizzate per preparare il borscht estivo di Kuban.

Ricetta per il borscht estivo di Kuban

Ingredienti

(per una pentola da 6 litri)

Maiale fresco con l'osso - 1,5 kg;
Barbabietole fresche - 4-5 ortaggi a radice media:
Carote fresche - 2 ortaggi a radice medi;
Cipolle - 2 bulbi medi;
Peperone rosso dolce - 2 frutti grandi;
Pomodori freschi maturi - 2-3 pezzi (di medie dimensioni);
Melanzane fresche - 1 pezzo;
Cavolo giovane - una forchetta piccola;
Fagioli bianchi in scatola - 2 lattine (300 gr. ciascuna);
Patate giovani - 3 ortaggi a radice di medie dimensioni;
Pasta di pomodoro - 2 cucchiai;
Limone - 1 pz;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Sale - 1 cucchiaino;
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
Panna acida, aneto, prezzemolo, aglio - per servire.

Come preparare il borscht di Kuban estivo senza olio (ricetta passo-passo)

Versare acqua fredda in una casseruola, mettere una cipolla intera e una patata sbucciata. Aggiungere un pezzo di carne con l'osso. Portare l'acqua a ebollizione, eliminare la schiuma e ridurre il fuoco. Cuocere il brodo a fuoco basso per 45-60 minuti.
Lavare, asciugare e sbucciare tutte le verdure.
Grattugiare carote e barbabietole su una grattugia a grana grossa e metterle in ciotole separate.
Cipolla tagliata a semicerchi sottili.
Tagliare le "cime" delle melanzane e tagliarle a cubetti medi.
Eliminare il gambo e i semi dal peperone e tagliarlo a strisce.
Tritare finemente il cavolo.
Tagliare a cubetti le patate e i pomodori.
Quando la carne è pronta (inizia a staccarsi dall'osso), toglierla dal brodo e raffreddarla in una ciotola a parte. Filtrare il brodo attraverso un colino.
Portare il brodo a ebollizione e ridurre la fiamma.
Iniziare a versare le verdure nel brodo una alla volta: barbabietole e carote, dopo 7-10 minuti - patate, poi cipolle, melanzane, pomodori, peperoni, fagioli e infine cavoli. Il tutto con un intervallo di 7-10 minuti.
Tagliare la carne a cubetti medi e aggiungerla alla pentola con il borscht.
In una piccola ciotola mescolate il concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiai di brodo, sale, zucchero, pepe nero macinato e il succo di un limone. Mescolare bene il tutto e aggiungerlo al borscht. Mescolare. Lasciare il borscht di Kuban estivo sul fornello per 15 minuti.