Preparata in casa, la salsa tkemali vi costerà molto meno che acquistarla in un negozio. Inoltre, durante l'alta stagione le prugne sono molto economiche sul mercato.
Il tkemali è una salsa di prugne tradizionale della Georgia che si accompagna a piatti di carne, pesce, patate e pasta. Il sapore agrodolce di questa salsa l'ha resa popolare ben oltre i confini del suo paese d'origine.
Per la salsa si consiglia di scegliere prugne non troppo dolci: è meglio scegliere varietà con sapore aspro o prugna.
Molti aggiungono un peperoncino intero alla salsa per rendere il tkemali più piccante, ma potete aggiungere tutta la salsa piccante che volete. Per rendere la salsa piccante a vostro piacimento.
Ricetta per il tkemali per l'inverno e per l'uso quotidiano
Ingredienti
per 1 litro di salsa
- Prugne fresche - 1 chilo;
- Aglio fresco - 1 testa;
- Acqua pura - ½ bicchiere (125 ml.);
- Coriandolo fresco - 1 mazzetto (circa 15 rametti).
- Peperoncino - 1 pezzo;
- Sale - 3-4 cucchiaini;
- Menta fresca o melassa - 1 mazzetto (circa 10 rametti);
- Spezie Hmeli-Suneli - 2 cucchiaini;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Basilico fresco (facoltativo) - un mazzetto;
Tecnologia di cottura
Raccogliere le prugne, lavarle, tagliare ogni frutto a metà e togliere i semi. Trasferire le prugne in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare delicatamente e accendere il fornello a fuoco medio.
Mentre le prugne bollono, tritare finemente le erbe lavate e asciugate, se si desidera - aggiungere il basilico.
Sbucciare e tritare la testa d'aglio con una pressa o un coltello, togliere il gambo e i semi dal peperoncino e tritare anch'esso.
Far bollire le prugne con lo zucchero e il sale per 30 minuti e poi tritarle con un frullatore a immersione. Aggiungete il luppolo e i carciofi. Mescolare accuratamente e aggiungere l'aglio, le erbe e il peperoncino tritati.
Rimettere la padella a fuoco medio e far sobbollire il tutto per altri 10 minuti.
Versare la salsa finita in barattoli o bottiglie sterilizzati e chiudere con i coperchi.
Cucinare a casa è facile e conveniente! Buon appetito!
