Nella mia infanzia, i ricci di carne con riso erano ovunque: a casa (a pranzo e a cena), all'asilo (e poi a scuola), quando andavo a trovare mia nonna. Ma i ricci cucinati da mia madre erano sempre più gustosi degli altri.
I ricci di carne con riso sono un piatto popolare della cucina russa, ovvero polpette di carne macinata con l'aggiunta di riso, fritte e stufate in una salsa. Il piatto ha una lunga storia ed era conosciuto nella Russia pre-rivoluzionaria.
Storia del piatto
L'origine esatta dei ricci di carne è sconosciuta. Tuttavia, si ritiene che questo piatto sia apparso nell'URSS a metà del XX secolo. A quel tempo, nel Paese c'era un gran numero di bambini e i ricci erano uno dei modi più semplici ed economici per preparare un pranzo o una cena sostanziosi.
La prima ricetta dei ricci di carne fu pubblicata nel 1950 nel libro “Home Cookery”. In questa ricetta, i ricci erano preparati con carne macinata mescolata con riso, cipolle e uova. Venivano cotti al forno in una salsa a base di concentrato di pomodoro, farina e acqua.
Popolarità in URSS
I ricci di carne con riso erano uno dei piatti più popolari in URSS. Ciò era dovuto a diversi fattori:
- Il piatto era abbastanza semplice e poco costoso da preparare.
- Era abbastanza sostanzioso e nutriente. Il che era importante in condizioni di scarsità di cibo in Unione Sovietica.
- I ricci si accompagnavano a vari contorni, come patate, riso, pasta, grano saraceno. Spesso venivano anche serviti con un'insalata di verdure fresche.
- I ricci di carne con riso venivano spesso serviti nelle mense e nelle caffetterie. Erano anche popolari nella cucina casalinga.
Ricetta per i “ricci” di carne con riso
Per preparare i ricci di carne con riso sono necessari i seguenti ingredienti:
- Carne macinata (maiale, manzo, montone) - 500 grammi;
- Riso - 100 grammi;
- Cipolla - 1 pz;
- Uovo di pollo - 1 pz;
- Sale e pepe a piacere;
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai;
- Farina - 1 cucchiaio;
- Acqua o brodo - 300 ml.
Come cucinare i ricci di carne con riso
- Far bollire il riso fino a metà cottura. Raffreddare il riso
- tritare finemente le cipolle e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Raffreddare.
- Aggiungere il riso, le cipolle fritte, l'uovo, il sale e il pepe alla carne macinata. Mescolare accuratamente.
- Formare il macinato in palline di 5-6 cm di diametro. Passare i “ricci” nella farina.
- Friggere i ricci in olio vegetale su tutti i lati fino a doratura.
- In una ciotola a parte, mescolare il concentrato di pomodoro, la farina e l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione.
- Mettere i ricci nel sugo e farli brasare a fuoco basso sotto un coperchio per 30 minuti.
Si possono servire i ricci di carne con il riso con un contorno di patate, grano saraceno, pasta o riso. Si possono servire anche con panna acida, maionese o salsa a base di concentrato di pomodoro.
Alcuni suggerimenti per cucinare i ricci di carne con il riso
- Potete cucinare i ricci con carne macinata di manzo, maiale o pollo. Oppure un misto di carne macinata.
- Per cucinare i ricci è meglio utilizzare riso tondo, che assorbe molta acqua durante la cottura e bolle bene.
- Per evitare che i ricci si sfaldino durante la frittura, è bene passarli nel pangrattato o nella farina.
- Se volete che i ricci siano più succosi, potete aggiungere al macinato un po' di panna acida o di maionese.
- Il sugo per i ricci può essere preparato a piacere, aggiungendo verdure, spezie o condimenti.
Preparate i ricci di carne con il riso! Chi lo fa da tempo ricorderà con piacere “il sapore dell'infanzia e della giovinezza”. Coloro che lo proveranno per la prima volta faranno una deliziosa scoperta.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
