A ciò che associamo alla parola “pizza”.
Napoli.
Cominciamo, ovviamente, dalla città dove, secondo la leggenda, è stata inventata la pizza. In origine era una Margherita, decorata con i colori della bandiera italiana e intitolata alla Regina. È lì che tutto è cominciato. Sono stato in pizzerie napoletane con forni a legna e pizzailo colorati. Anche oggi non hanno un grande assortimento, solo i classici. E le pizze napoletane classiche sono due: margarita e marinara. Su una pasta sfoglia dai bordi bruciacchiati, con un pezzo di mozzarella al centro, con una salsa deliziosa. Questo tipo di pizza viene servito su un piatto per una persona, che può arrotolarlo in una busta e mangiarlo in una sola volta. È la pizza più semplice del mondo. È deliziosa fino all'inverosimile.
Ma Napoli è una grande città e non poteva non inventarsi altre cose interessanti. Nell'ultima recensione vi ho parlato delle piccole pizze fritte. E questa è la fritta: una grande pizza chiusa, simile al calzone, ma fritta in olio bollente. È così che la fanno. Le nonne qui hanno le loro torte.
Capri
Non lontano da Napoli, nello stesso Golfo di Napoli, si trova la famosa isola di Capri, dove lo scrittore Maxim Gorky trascorse i suoi giorni. Quest'isola non è famosa per la pizza, ma per il fatto che qui si produce un'incredibile mozzarella di bufala. E dalla mozzarella si ricava la famosissima caprese, antipasto a base di pomodori, formaggio e pesto. E dove c'è l'insalata caprese, c'è la pizza capricciosa. È una stilizzazione divertente, niente di più. Ma bella, non siete d'accordo? E deliziosa.
Roma
È impossibile parlare di un Paese senza ricordare la capitale, la città eterna. Roma, ovviamente, ha la sua pizza. È fatta con un impasto molto sottile, è asciutta e croccante e spesso ha una forma oblunga. Lì amano tutti i tipi di pinte e frittate, ne ho già scritto in passato.
Un'altra variazione sul tema è la Pizza alla Pala. Si tratta di una focaccia allungata fatta di pasta fermentata che richiede una lunga lievitazione. La focaccia viene cotta separatamente, poi ricoperta di condimenti e tagliata a fette. Non è proprio una pizza, ma ci si avvicina. Roma ha sempre avuto la sua cucina.
Torino
Andiamo ora nel nord del Paese, nella provincia del Piemonte, il cui centro è Torino. Anch'io ci sono stato una volta. È una piccola ma accogliente cittadina sulle Alpi. Una volta ha persino ospitato le Olimpiadi invernali.
Ha la sua pizza torinese. Si differenzia per il fatto che viene cotta e servita in grandi stampi metallici rotondi. Si scopre che la crosta della pizza è fritta a causa dell'olio e tutto il resto risulta più morbido. È una pizza dalla crosta più spessa di quella a cui siamo abituati. In pratica è una torta aperta.
Puglia
La Puglia è la regione più orientale d'Italia, è bagnata dai mari Adriatico e Ionio e sta benissimo. Non ci sono città famose e leggendarie, ma ha la sua pizza pugliese. La differenza principale di questa pizza è che è obbligatorio metterci le penne o gli anelli di cipolla rossa. In pratica è un margarita con le cipolle rosse. Questa è la specialità. È piuttosto strana, quindi è improbabile che abbiate sentito parlare di questa pizza.
Genova
Genova è il centro amministrativo della regione Liguria, una regione antica e benemerita. Qui si produce olio d'oliva in grandi quantità e si pesca il pesce. Nello scorso articolo ho già raccontato della particolare torta di sardine ligure, molto simile alla pizza. Per quanto riguarda la pizza genovese, è caratterizzata da molta mozzarella e molta salsa al pesto. La pizza stessa viene anche cosparsa di olio d'oliva, perché ce n'è molto, non è un peccato. Il resto degli ingredienti è facoltativo.
Sicilia
Non potevamo fare a meno della famosa isola meridionale della Sicilia. La mafia non la dimentica. E anche qui ha la sua cucina e la sua pizza. A Palermo si prepara una pizza quadrata con bordi molto alti, ottenuta da un impasto arioso e poroso. A volte questa pizza viene chiamata solo torta al pomodoro, perché ha un aspetto molto esotico. Inoltre, mettono prima il formaggio sulla pasta e poi la salsa sopra. È tutto molto speciale. In America, per qualche motivo, questo tipo di pizza ha preso piede.
Ma ci sono anche pizze che ci sono più familiari. Per esempio, c'è una rianata oblunga, abbondantemente cosparsa di origano, che è il motivo per cui si chiama così. C'è anche la fuata, una pizza quadrata con pomodori, sardine, pecorino e origano. Ma non è così esotica, quindi non ne parleremo a lungo.
Tirolo
L'ultima regione che ricorderemo oggi è il comune di Tirolo, in provincia di Bolzano. È un piccolo agglomerato, ma anche qui hanno inventato il loro tipo di pizza. Questi italiani sono inarrestabili. La cosiddetta shmpek-pizza è necessariamente ricoperta da fette di shpek tirolese essiccato, che ricorda il jamon spagnolo. Il principio è già chiaro. Ognuno aggiunge alla pizza i prodotti che ha in abbondanza. Ecco una delle varianti più gradevoli.
