I campanelli alla bolognese sono un piatto che conquisterà anche i buongustai più esigenti. Teneri campanelli di grano duro abbinati a un ricco sugo di pomodoro e carne alla bolognese: non è forse questo il sapore dell'Italia?
Per prepararli, abbiamo bisogno di campanelli. Si possono trovare in qualsiasi supermercato più o meno grande.
Se lo si desidera, i campanelli possono essere sostituiti con altri tipi di pasta.
Per il sugo alla bolognese prenderemo
- 400 g di carne macinata (50% manzo, 50% maiale)
- 1 cipolla grande
- 1 gambo di sedano
- 2-3 spicchi d'aglio
- 70 g di buon concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- opzionale: un cucchiaio di salsa al peperoncino dolce
Tecnologia
0. Campanelli
Lessiamo i campanelli. Nonostante il nome insolito, si tratta di una pasta normale e va cucinata come qualsiasi altro tipo di pasta.
Sul mio canale ho una video-guida su come cucinare correttamente la pasta: 5 regole per cucinare la pasta.
Mentre l'acqua si scalda e la pasta bolle, prepariamo il sugo. La cottura simultanea fa risparmiare molto tempo: con la giusta abilità si può fare in mezz'ora.
1. Saltare le verdure
- Scaldare una padella e portare il fuoco a livello medio-alto.
- Versare l'olio d'oliva raffinato nella padella calda e soffriggere la cipolla e il sedano tagliati a dadini.
Non abbiate paura di aggiungere il sedano, perché arricchisce il sapore del piatto quando viene soffritto.
- Cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
2. Arrosto
- Ripieno: Aumentare la fiamma, aggiungere il macinato e soffriggere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il pomodoro, ridurre la fiamma a medio-bassa e saltare per altri 3 minuti.
Se si desidera, si può aggiungere la salsa di peperoncino dolce insieme al concentrato di pomodoro.
3. Preparare la salsa
- Aggiungere un bicchiere di vino rosso e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti, fino a quando l'alcol sarà svanito.
- Aggiungere acqua a sufficienza per dare al macinato e alle verdure la consistenza di una salsa.
Utilizzare l'acqua di cottura della pasta. Quest'acqua contiene amido di frumento. Servirà a combinare tutti i componenti del sugo e a renderlo un po' più viscoso. Un sugo non è solo acqua con verdure/carne/spezie. Deve esserci un componente legante.
- Portare la salsa a ebollizione e toglierla dal fornello. Condire a piacere.
Perché fare questo sugo velocemente
In molte ricette la bolognese viene cotta a lungo - da 40 minuti a 2 ore di stufatura. Sì, esiste una cosa del genere. Vi spiego perché io non lo faccio.
Ci sono due modi per cucinare i piatti di carne:
- Veloce
Per una cottura rapida, si prende una carne tenera e grassa, senza molte vene e tendini. Questa carne può essere cotta in pochi minuti e risulterà succosa e morbida.
In questo modo si possono cucinare anche prodotti a base di carne macinata: cotolette, polpette, polpettine, semplicemente carne macinata.
- Lentamente
La carne dura con molte vene e cartilagini viene cotta a lungo. Viene bollita per diverse ore. A volte per le ricette a cottura lenta si usa carne macinata. Questo viene fatto più per il gusto che per la necessità. A differenza della carne dura, che deve essere bollita.
Entrambi sono buoni
Ma si applicano a tipi di carne diversi e danno un sapore leggermente diverso al piatto.
La cosa importante è che non si può cuocere la carne “a metà”. La cottura deve essere veloce o lenta. Perché durante il processo di cottura la carne prima si addensa, diventa secca e dura, e poi si ammorbidisce di nuovo.
Quindi bisogna cogliere l'attimo o all'inizio o alla fine. Ma non a metà.
Non mi piace cucinare a lungo, quindi consiglio di cuocere la carne macinata velocemente.
Finitura del piatto
Mescolare i campanelli cotti con la salsa bolognese. Oppure mettete la pasta in un piatto e versateci sopra il sugo.
Si può cospargere di parmigiano grattugiato o di erbe fresche. Buon appetito.
