Segreti della cucina italiana: come preparare dei deliziosi campanelli alla bolognese

Segreti della cucina italiana: come preparare dei deliziosi campanelli alla bolognese

I campanelli alla bolognese sono un piatto che conquisterà anche i buongustai più esigenti. Teneri campanelli di grano duro abbinati a un ricco sugo di pomodoro e carne alla bolognese: non è forse questo il sapore dell'Italia?

Per prepararli, abbiamo bisogno di campanelli. Si possono trovare in qualsiasi supermercato più o meno grande.

Se lo si desidera, i campanelli possono essere sostituiti con altri tipi di pasta.

Per il sugo alla bolognese prenderemo

  • 400 g di carne macinata (50% manzo, 50% maiale)
  • 1 cipolla grande
  • 1 gambo di sedano
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 70 g di buon concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • opzionale: un cucchiaio di salsa al peperoncino dolce

Tecnologia

0. Campanelli

Lessiamo i campanelli. Nonostante il nome insolito, si tratta di una pasta normale e va cucinata come qualsiasi altro tipo di pasta.

Sul mio canale ho una video-guida su come cucinare correttamente la pasta: 5 regole per cucinare la pasta.

Mentre l'acqua si scalda e la pasta bolle, prepariamo il sugo. La cottura simultanea fa risparmiare molto tempo: con la giusta abilità si può fare in mezz'ora.

1. Saltare le verdure

  • Scaldare una padella e portare il fuoco a livello medio-alto.
  • Versare l'olio d'oliva raffinato nella padella calda e soffriggere la cipolla e il sedano tagliati a dadini.

Non abbiate paura di aggiungere il sedano, perché arricchisce il sapore del piatto quando viene soffritto.

  • Cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.

2. Arrosto

  • Ripieno: Aumentare la fiamma, aggiungere il macinato e soffriggere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungere il pomodoro, ridurre la fiamma a medio-bassa e saltare per altri 3 minuti.

Se si desidera, si può aggiungere la salsa di peperoncino dolce insieme al concentrato di pomodoro.

3. Preparare la salsa

  • Aggiungere un bicchiere di vino rosso e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti, fino a quando l'alcol sarà svanito.
  • Aggiungere acqua a sufficienza per dare al macinato e alle verdure la consistenza di una salsa.

Utilizzare l'acqua di cottura della pasta. Quest'acqua contiene amido di frumento. Servirà a combinare tutti i componenti del sugo e a renderlo un po' più viscoso. Un sugo non è solo acqua con verdure/carne/spezie. Deve esserci un componente legante.

  • Portare la salsa a ebollizione e toglierla dal fornello. Condire a piacere.

Perché fare questo sugo velocemente

In molte ricette la bolognese viene cotta a lungo - da 40 minuti a 2 ore di stufatura. Sì, esiste una cosa del genere. Vi spiego perché io non lo faccio.

Ci sono due modi per cucinare i piatti di carne:

  • Veloce

Per una cottura rapida, si prende una carne tenera e grassa, senza molte vene e tendini. Questa carne può essere cotta in pochi minuti e risulterà succosa e morbida.

In questo modo si possono cucinare anche prodotti a base di carne macinata: cotolette, polpette, polpettine, semplicemente carne macinata.

  • Lentamente

La carne dura con molte vene e cartilagini viene cotta a lungo. Viene bollita per diverse ore. A volte per le ricette a cottura lenta si usa carne macinata. Questo viene fatto più per il gusto che per la necessità. A differenza della carne dura, che deve essere bollita.

Entrambi sono buoni

Ma si applicano a tipi di carne diversi e danno un sapore leggermente diverso al piatto.

La cosa importante è che non si può cuocere la carne “a metà”. La cottura deve essere veloce o lenta. Perché durante il processo di cottura la carne prima si addensa, diventa secca e dura, e poi si ammorbidisce di nuovo.

Quindi bisogna cogliere l'attimo o all'inizio o alla fine. Ma non a metà.

Non mi piace cucinare a lungo, quindi consiglio di cuocere la carne macinata velocemente.

Finitura del piatto

Mescolare i campanelli cotti con la salsa bolognese. Oppure mettete la pasta in un piatto e versateci sopra il sugo.

Si può cospargere di parmigiano grattugiato o di erbe fresche. Buon appetito.

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