La salsa Cumberland fu inventata da un cuoco che prestava servizio alla corte di Hannover. All'epoca, il duca inglese di Cumberland si trovava in città. In suo onore, il cuoco decise di dare il suo nome alla salsa. La Cumberland si sposa al meglio con la carne. Ad esempio, con il maiale, come in questa ricetta.
Peso del piatto pronto per 2 persone:945 g
Tempo di cottura:25-30 min.
Ingredienti
- carbonade di maiale (bistecche) 350 g.
- patate 650 g.
- latte 200 ml.
- burro 20 g.
- arancia 1 pz.
- ribes nero congelato 80 g.
- senape dijon 5 g.
- salsa Worcester 10 ml.
- salsa di soia 10 ml.
- miele 20 g.
- timo 1-2 rametti
- radice di zenzero 10 g.
- zucchero 5 g.
- rosmarino 1-2 vet.
Ricetta passo-passo
Passo 1
Preriscaldare il forno a 200 g. Sbucciare e tritare finemente lo zenzero. In una ciotola profonda, mescolare il miele, la salsa di soia, 1 cucchiaio di acqua, metà dello zenzero e le foglie di rosmarino. L'altra metà dello zenzero vi servirà in seguito. Trasferire la carne di maiale nella marinata ottenuta e lasciarla riposare per 10 minuti.
Fase 2
Far bollire 1,5 litri d'acqua in una casseruola e salare. Sbucciare le patate. Tagliare a metà quelle grandi. Cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio sotto un coperchio fino a quando non saranno completamente morbide. Quindi scolare.
Fase 3
Quando le patate sono bollite, scaldare il latte in una tazza nel microonde o in una casseruola sul fornello. Schiacciare le patate calde con uno schiacciapatate. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare il purè fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un mixer è più comodo. Controllare il sapore e aggiungere sale se necessario. Aggiungere il burro e mescolare.
Fase 4
Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio vegetale e friggere la carne di maiale per 1-2 minuti per lato a fuoco vivo. Trasferire quindi la carne su una teglia da forno e cuocere per 10-15 minuti a 200g. In base al vostro forno, potrebbe essere necessario un tempo maggiore o minore. Mentre la carne di maiale cuoce per 10-15 minuti
Fase 5
Preparare la salsa. Grattugiare la scorza dell'arancia. La scorza è la sottile buccia colorata, il bianco è già amaro. Lasciare un po' di scorza d'arancia per la decorazione. In una casseruola, unire la scorza d'arancia e 100 ml di acqua (circa mezza tazza). Portare a ebollizione e riscaldare per 1 minuto. Aggiungere i ribes e cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero, lo zenzero rimanente, la salsa Worcester, i rametti di timo e la senape a piacere. Lasciare un paio di rametti di timo per la decorazione. Riscaldare per altri 1-2 minuti e rimuovere il timo. Frullare la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una pasta omogenea. Servire le bistecche con il purè di patate e la salsa, guarnendo con scorza d'arancia e rametti di timo. Il maiale può essere cucinato anche senza forno. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e brasare la carne di maiale in una padella per 10-12 minuti, girandola ogni 3-4 minuti. Trasferire in un piatto, coprire e lasciare riposare la carne per 5-6 minuti.
Fatto! Buon appetito!
