La salsa Velouté (o Veloute) è una delle quattro salse di base della cucina francese. È un fratello della besciamella, ma molto meno conosciuto in Russia. Viene preparata secondo una tecnologia simile. Solo che nella veloute al posto del latte c'è il brodo: di pollo, di pesce o di manzo. Tra l'altro, il nome della salsa si traduce con “vellutata”, perché ha una consistenza delicata e omogenea.
Peso del piatto pronto per 2 persone:1020 g
Tempo di cottura: 45-50 min.
Ingredienti
- conchiglie 200 g.
- pollo tritato 300 g.
- aglio in polvere 1 cucchiaino
- cipolla in polvere 2 cucchiai
- pancetta 60 g.
- mozzarella 100 g.
- brodo di pollo 500 ml.
- burro 50 g.
- farina 40 g.
- pepe grigliato 50 g.
- prezzemolo 1-2 rametti
- paprica 2 cucchiai
- origano 1 cucchiaino
- stampo grande in alluminio 1 pz.
- foglio di alluminio 1 pz.
Ricetta passo-passo
Passo 1
Il brodo non deve essere scongelato prima. Sciacquare la confezione con acqua calda per 1 minuto, trasferire il brodo dalla confezione a una casseruola e portare a ebollizione.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 200 g. Far bollire 1,5 litri d'acqua in una casseruola e salare. Mettere le conchiglie nell'acqua bollente. Cuocere per soli 6-7 minuti, mescolando. Gettare in un colino e scolare.
Fase 3
Scaldare una padella con il burro. Aggiungere la farina e scaldare fino a doratura a fuoco medio. Versare quindi il brodo, mescolando continuamente. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando con una frusta, per 5-7 minuti. La salsa deve avere la consistenza di una poltiglia sottile. Aggiungere l'origano e metà della paprica. Aggiustare di sale. Mescolare e togliere dal fuoco.
Passo 4
Tritare finemente la pancetta e il prezzemolo. In una ciotola, unire il macinato, il sale, il pepe, la paprica, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la pancetta e il prezzemolo. Mescolare per amalgamare il tutto.
Passo 5
Riempire le conchiglie con il ripieno. Versare il ripieno nella cavità con un cucchiaio. Tritare finemente i peperoni grigliati.
Passaggio 6
Disporre la pasta nella pirofila e versare la salsa sulla pasta. Cospargere con i peperoni grigliati e il formaggio. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e fissarlo.
Passo 7
Infornare per 20 minuti a 200g. Orientatevi sul vostro forno, potrebbe essere necessario un tempo maggiore o minore. Rimuovere quindi la pellicola e cuocere per altri 10 minuti alla stessa temperatura. Servite immediatamente i conchiglioni.
Fatto! Buon appetito!
