Ricetta dei conchiglioni ripieni di pollo in salsa Velouté sotto un cappello di mozzarella

Ricetta dei conchiglioni ripieni di pollo in salsa Velouté sotto un cappello di mozzarella

La salsa Velouté (o Veloute) è una delle quattro salse di base della cucina francese. È un fratello della besciamella, ma molto meno conosciuto in Russia. Viene preparata secondo una tecnologia simile. Solo che nella veloute al posto del latte c'è il brodo: di pollo, di pesce o di manzo. Tra l'altro, il nome della salsa si traduce con “vellutata”, perché ha una consistenza delicata e omogenea.

Peso del piatto pronto per 2 persone:1020 g

Tempo di cottura: 45-50 min.

Ingredienti

  • conchiglie 200 g.
  • pollo tritato 300 g.
  • aglio in polvere 1 cucchiaino
  • cipolla in polvere 2 cucchiai
  • pancetta 60 g.
  • mozzarella 100 g.
  • brodo di pollo 500 ml.
  • burro 50 g.
  • farina 40 g.
  • pepe grigliato 50 g.
  • prezzemolo 1-2 rametti
  • paprica 2 cucchiai
  • origano 1 cucchiaino
  • stampo grande in alluminio 1 pz.
  • foglio di alluminio 1 pz.

Ricetta passo-passo

Passo 1

Il brodo non deve essere scongelato prima. Sciacquare la confezione con acqua calda per 1 minuto, trasferire il brodo dalla confezione a una casseruola e portare a ebollizione.

Passo 2

Preriscaldare il forno a 200 g. Far bollire 1,5 litri d'acqua in una casseruola e salare. Mettere le conchiglie nell'acqua bollente. Cuocere per soli 6-7 minuti, mescolando. Gettare in un colino e scolare.

Fase 3

Scaldare una padella con il burro. Aggiungere la farina e scaldare fino a doratura a fuoco medio. Versare quindi il brodo, mescolando continuamente. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando con una frusta, per 5-7 minuti. La salsa deve avere la consistenza di una poltiglia sottile. Aggiungere l'origano e metà della paprica. Aggiustare di sale. Mescolare e togliere dal fuoco.

Passo 4

Tritare finemente la pancetta e il prezzemolo. In una ciotola, unire il macinato, il sale, il pepe, la paprica, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la pancetta e il prezzemolo. Mescolare per amalgamare il tutto.

Passo 5

Riempire le conchiglie con il ripieno. Versare il ripieno nella cavità con un cucchiaio. Tritare finemente i peperoni grigliati.

Passaggio 6

Disporre la pasta nella pirofila e versare la salsa sulla pasta. Cospargere con i peperoni grigliati e il formaggio. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e fissarlo.

Passo 7

Infornare per 20 minuti a 200g. Orientatevi sul vostro forno, potrebbe essere necessario un tempo maggiore o minore. Rimuovere quindi la pellicola e cuocere per altri 10 minuti alla stessa temperatura. Servite immediatamente i conchiglioni.

Fatto! Buon appetito!

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