Molti associano la cucina indiana a questo particolare piatto. Ma in India non è facile trovarlo. Il fatto è che il paneer con panna è un piatto costoso, cucinato solo da persone facoltose e in occasione delle feste. Oppure viene servito in ristoranti costosi per i turisti. Per preparare il paneer al burro occorrono spezie aromatiche e burro. Da qui il nome.
Peso del piatto pronto per 2 persone:1300 g
Tempo di cottura: 25-30 min.
Ingredienti
- piselli verdi surgelati 100 g.
- formaggio giovane dell'Adygea 300 g.
- pomodori grattugiati 500 g.
- asafetida gialla 1/4 di cucchiaino
- curcuma 2 cucchiai
- zenzero macinato 1 cucchiaino
- fieno greco macinato 1 cucchiaino
- coriandolo 1-2 rametti
- burro fuso 15 g.
- zira macinata 1 cucchiaino
- peperoncino rosso fresco 1 pz.
- 20% di panna 200 ml.
- riso basmati 180 g.
- burro 50 g.
- concentrato di pomodoro 30 g.
- zucchero 10 g.
Ricetta passo-passo
Passo 1
Scaldare una padella con il ghee e aggiungere un goccio di olio vegetale per evitare che l'olio si bruci. Bucare i peperoncini in alcuni punti e scaldarli interi per 30-40 secondi a fuoco medio. Fate attenzione perché i peperoncini contengono umidità e l'olio potrebbe schizzare. Se volete che il piatto sia più piccante, tagliate i peperoncini a metà. Dopo aver tagliato i peperoncini, è necessario lavarsi le mani e il coltello. Non strofinatevi in nessun caso gli occhi e il naso.
Fase 2
Aggiungere ai peperoncini il burro, la curcuma, l'asafetida e la zira. Cuocere per 30 secondi. Versare i pomodori grattugiati e 100 ml di acqua (poco meno di mezza tazza). Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Quindi coprire con un coperchio e brasare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fase 3
Tagliare il formaggio a dadini grossolani e aggiungerlo alla padella. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale a piacere, i piselli verdi, il fieno greco, lo zenzero e la panna. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Tritare finemente il coriandolo e aggiungerlo a fine cottura. Eliminare il peperoncino. Mentre il formaggio cuoce per 10 minuti
Fase 4
Preparare il riso - Il riso basmati non deve essere lavato prima della cottura. È meglio cuocere il riso in abbondante acqua. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Versare il riso nell'acqua bollente e salarlo. Cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio, mescolando. Non di più. Il riso sarà già pronto!
Passo 5
Gettare il riso in un colino e sciacquarlo con acqua calda per eliminare l'amido in eccesso. Mettere il riso nei piatti e disporre accanto il formaggio nella salsa di pomodoro. Servire il piatto caldo.
Fatto! Buon appetito!
