Il filetto di manzo alla francese è un piatto squisito, spesso servito in occasione di cene festive o in ristoranti di alta cucina. Questo piatto mette in risalto la tenerezza e il sapore del filetto, considerato una delle parti più pregiate del manzo.
Tempo di cottura: circa 1 oraDifficoltà di preparazione: media
Ingredienti:
- Filetto di manzo (filet mignon) - 1 kg circa
- Sale e pepe nero macinato al momento - a piacere
- Olio vegetale - 2 cucchiai di litro.
- Burro - 50 g
- Aglio - 2 spicchi, schiacciati
- Rametti di timo o rosmarino - alcuni per insaporire
- Vino rosso - 150 ml
- Brodo di manzo - 100 ml
- Senape di Digione - 1 cucchiaio.
Preparazione:
Togliere il filetto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per permettere alla carne di raggiungere la temperatura ambiente. Asciugare accuratamente la carne con un tovagliolo di carta, quindi strofinare con sale e pepe.
Preparazione:
- Scaldare una padella con olio vegetale a fuoco alto. Friggere il filetto su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Aggiungere il burro, l'aglio e il timo alla padella e, irrorando la carne con l'olio, friggere ancora per qualche minuto.
- Trasferire la carne in una pirofila e versarvi sopra il grasso della padella. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (o fino al raggiungimento del grado di doratura desiderato).
- Scaldare l'olio e il grasso rimanenti nella padella, aggiungere il vino e far bollire a metà cottura. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta di volume. Filtrare la salsa, aggiungere la senape e mescolare.
Servire:
Tagliare la carne in porzioni, disporla nei piatti e versare la salsa preparata. Il filetto di manzo alla francese si accompagna bene con purè di patate, verdure arrosto o insalata fresca.
Nota: è possibile controllare la cottura della carne con un termometro da carne; una temperatura interna di circa 55-60°C è consigliata per una cottura al sangue.
Segreti di cottura
La cottura del filetto di manzo, soprattutto nelle ricette francesi, richiede attenzione ai dettagli e alcune abilità culinarie. Ecco alcuni segreti che vi aiuteranno a ottenere un risultato perfetto:
- Il filetto mignon è la parte del filetto di manzo che è particolarmente tenera e succosa. Chiedete al vostro macellaio di affettare il filetto allo stesso spessore, in modo che si cuocia in modo uniforme.
- Lasciate “riposare” la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura. Questo aiuta la carne a riscaldarsi in modo uniforme, favorendo una cottura uniforme.
- Assicuratevi di asciugare la carne con un tovagliolo di carta prima di grigliarla. Questo aiuterà a formare una bella crosta marrone, poiché l'umidità in eccesso sulla superficie della carne può causare la cottura anziché l'arrostimento.
- Utilizzate una padella pesante in ghisa o in acciaio inox che tenga bene il calore. Assicuratevi che la padella sia riscaldata ad alta temperatura prima di aggiungere la carne. Questo aiuterà a formare una crosta marrone uniforme.
- Mentre si frigge, aggiungere burro, aglio ed erbe aromatiche come timo o rosmarino. Versare il burro fuso aromatizzato sulla carne.
- Questo aggiungerà sapore al piatto e renderà la carne ancora più succulenta.
- Il tempo di cottura dipende dal grado di cottura che si preferisce. È importante lasciare “riposare” la carne dopo la cottura per almeno 5-10 minuti prima di servirla. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendola più tenera.
- Utilizzate i grassi e i succhi rimasti dall'arrosto per preparare la salsa. L'aggiunta di vino rosso, brodo di manzo e senape di Digione darà alla salsa un sapore ricco e profondo.
Seguendo questi consigli potrete preparare un perfetto filetto di manzo alla francese, che delizierà voi e i vostri ospiti con il suo gusto e il suo aroma.
Buon appetito!
