In Francia esistono più di 400 varietà di formaggi. Morbidi, semiduri e duri, ammuffiti e croccanti, si abbinano bene alla baguette e al vino. Vi raccontiamo i famosi formaggi francesi. E i consigli su come servirli.
1. Camembert
Uno dei formaggi francesi più famosi, prodotto con latte di mucca o di capra, prende il nome dall'omonimo villaggio in Francia.
Il Camembert è solitamente di piccole dimensioni e di forma rotonda. È ricoperto da una crosta bianca con muffa ed è cremoso all'interno. Ha un caratteristico sapore dolce-nutrito e di fungo.
- Roquefort
Formaggio a pasta erborinata prodotto con latte di pecora. È delicato, intensamente aromatico e ha uno spiccato sapore di nocciola.
Matura nelle grotte della provincia di Rouergue, dove si trova la muffa Penicillium roqueforti, da cui prende il nome.
Il Roquefort viene lasciato in grotte calcaree ad alta umidità, su scaffali di legno di quercia - anche questo influisce sul sapore.
3. Reblochon
Una nota varietà di formaggio francese a pasta molle prodotta in Savoia, vicino alle Alpi. Ha una consistenza cremosa e un sapore salmastro fruttato e di noce.
Per produrre il reblochon, il latte vaccino cotto a vapore viene lasciato inacidire, quindi pressato e lavato in salamoia. Il formaggio matura da due a quattro settimane, durante le quali diventa crostoso e ammuffito.
4. Conte
Uno dei più antichi formaggi francesi a pasta semidura, prodotto con latte vaccino senza trattamento termico. Il nome deriva dalla regione della Franca Contea.
Il sapore è delicato, nocciolato, dolce, a seconda della stagionatura: può essere erbaceo, piccante, fruttato.
Il Conte è prodotto con latte di vacche di razza Simmental e Montbéliard. C'è un'area di un ettaro o più per il pascolo degli animali. Sono nutriti con alimenti naturali senza additivi.
Il formaggio viene stagionato da 8 a 12 mesi, durante i quali la crosta viene trattata con salamoia.
5. Cantal
Altro famoso formaggio della Francia, è chiamato anche cheddar francese. Può essere a pasta semidura o dura. Così, il Cantal jeupe matura in uno o due mesi, il Cantal doré - da due a sei mesi, il Cantal vieux - più di sei mesi.
Il Cantal è leggermente piccante, con un sapore di latte chiarificato e noci.
Il Cantal Fermier dei contadini è prodotto con latte crudo, a cui viene tolta la crosta: può contenere listeria, un batterio che causa pericolose infezioni. Il latte pastorizzato viene utilizzato per produrre il Captal Laitier, che è il latte più spesso venduto nei negozi.
Cosa si può fare?
Invitate alcuni amici per una degustazione dei famosi formaggi francesi. Serviteli con paté, marmellata, noci e frutta secca. Conservate questo articolo per utilizzare le informazioni sui tipi di formaggi francesi durante le chiacchiere.
