Il piatto classico della cucina italiana è tradizionalmente considerato la pasta. I maccheroni al sugo e al formaggio sono cucinati in tutto il mondo: sono gustosi, economici e semplici. Ma è dall'Italia che ci arrivano ricette interessanti, che possono essere realizzate da ogni padrona di casa nella sua cucina. Volete sorprendere i vostri cari? Cucinate loro una sostanziosa pasta al ragù bolognese o dei cremosi spaghetti alla carbonara secondo le nostre ricette.Per fare una pasta perfetta, dovreste conoscere alcuni segreti:
- scegliete pasta di qualità che includa varietà di grano duro;
- più acqua di cottura c'è nella pentola, meglio è: in questo modo la pasta non si attacca e si cuoce in modo uniforme;
- la pasta con disegni, strisce, ecc. trattiene meglio il sugo rispetto alla pasta liscia;
- non sciacquare la pasta cotta con l'acqua - è meglio scolarla in uno scolapasta;
- per ottenere una pasta perfetta, è necessario seguire le istruzioni scritte sulla confezione, diverse per ogni varietà.
Per ottenere un sapore veramente italiano, cuocete la pasta al dente, cioè leggermente soda all'interno e leggermente croccante quando la mordete.
Penne con ragù alla bolognese
La pasta alla bolognese è un piatto popolare che si è guadagnato l'approvazione dei cuochi moderni. Viene spesso preparato in casa, mescolando la pasta con un ragù di carne macinata e pomodori. Ma gli ingredienti della classica bolognese sono molti di più. La buona notizia è che tutti questi ingredienti sono in vendita in un normale negozio.
Per 4 porzioni avrete bisogno di:
- pasta di penne (o "penne") - 400 gr;
- carne di manzo macinata - 400 gr;
- punta di petto o pancetta affumicata cruda - 150 g;
- pomodori nel loro succo - 150 g;
- sedano - 1 gambo
- cipolla rossa - 1 cipolla
- carote - 1 pezzo;
- brodo di pollo - 30 ml;
- basilico - 2 foglie o 10 gr di basilico secco;
- aglio - 1 spicchio o 5 gr di granulato;
- parmigiano grattugiato - 30 gr.
In Italia, quando si cucina il Bolognese, si aggiungono 30 ml di vino rosso al sugo, che conferisce al piatto un sapore speciale.
Il sugo tradizionale deve stufare per almeno 40 minuti, quindi occorre circa un'ora per cuocere la pasta.
Istruzioni:
Preparare gli ingredienti: carote, sedano, cipolla e punta di petto tagliati a cubetti, pomodori scottati, pelati e grattugiati (oppure utilizzare la salsa di pomodoro acquistata in negozio).
In poco olio d'oliva, soffriggere la cipolla e il sedano.
Aggiungere il macinato di manzo e cuocere fino a metà cottura.
Aggiungere le carote e la punta di petto e continuare a soffriggere.
A questo punto mettere l'acqua per la pasta. Aggiungere la pasta all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione del prodotto.
Versare la salsa di pomodoro nella padella, mettere l'aglio e le foglie di basilico.
Versare il composto con il brodo di pollo (in alternativa, vino o acqua).
Brasare la salsa a fuoco basso, mescolando regolarmente. Sarà pronto quando la pasta sarà cotta.
Mettere la pasta cotta nella padella con il sugo e mescolare bene.
Suggerimento: se il sugo è troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua in cui è stata cotta la pasta - questo aiuterà a evitare variazioni di temperatura nel piatto finito.
Disporre la pasta alla bolognese su un piatto e cospargere con abbondante formaggio grattugiato. Per decorare il piatto si possono usare foglie di basilico o pomodorini di diversi colori tagliati a metà.
Pasta cremosa "Alfredo"
Questo sostanzioso piatto italiano è un'ottima opzione per il pranzo o la cena. È tradizionalmente preparato con fettuccine - lunghe tagliatelle piatte fatte con le proprie mani con acqua, farina e uova. Se non si ha il tempo di preparare la pasta autoprodotta, va bene qualsiasi tipo di pasta.
Ingredienti del piatto (per 4 porzioni):
- pasta - 400 gr;
- petto di pollo - 2 pezzi
- panna al 30% di grassi - 150 ml;
- cipolla - 1 pezzo
- burro - 70 g;
- rosmarino - 2 rametti
- parmigiano grattugiato - 50 g;
- aglio - 1 spicchio;
- prezzemolo - 20 g.
Esistono due varianti di preparazione: si può stufare il pollo nella panna o friggerlo separatamente con le spezie e poi versarvi sopra la salsa. Nel primo caso, il piatto risulta più tenero. Il tempo di cottura non richiederà più di mezz'ora.
Variante n. 1:
Tagliare il pollo a cubetti grandi.
Mettere l'acqua a bollire per la pasta. Mettere la pasta nell'acqua bollente.
Nel frattempo, soffriggere il pollo nel burro in una padella fino a doratura.
Aggiungere aglio tritato finemente, rosmarino, sale e pepe nero a piacere.
Versare la panna sul pollo, aggiungere il formaggio e cuocere a fuoco lento.
Mettere la pasta cotta nella padella con il pollo e brasare nella salsa per circa 5 minuti.
Variante #2
Rosolare il petto di pollo, senza tagli, in metà del burro (35 g) in una padella su tutti i lati. La carne deve assumere un colore dorato.
Disporre il petto in una pirofila, aggiungere l'aglio e il rosmarino.
Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e mettere in forno per 15 minuti.
Nel frattempo, lessare la pasta secondo la ricetta abituale.
Nella padella dove è stato arrostito il pollo, sciogliere il burro rimanente. Aggiungere la panna, l'aglio e il formaggio grattugiato.
