Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana. Sono piccoli gnocchi di patate che si preparano con patate bollite, uova e farina. Una volta preparato l'impasto, è necessario dividerlo in piccoli pezzi, modellarli con un apposito rigagnocchi (o forchetta) e tuffarli in acqua bollente salata. Appena gli gnocchi vengono a galla, si scola l'acqua e si condisce il piatto con burro, formaggio, salsa di pomodoro fresco, ricco ragù o saporito pesto alla genovese. Qualunque sia il condimento, gli gnocchi risultano deliziosamente saporiti.
Le varianti regionali degli gnocchi sono infinite e ogni zona d'Italia ha la sua tradizione consolidata. A Roma, ad esempio, sono una specialità del giovedì; a Napoli, questo piatto viene preparato rigorosamente per il primo pranzo della domenica.
La ricetta degli gnocchi è così versatile che è facile modificarla in base ai propri gusti. Ad esempio, è possibile realizzare una versione senza uova semplicemente aggiungendo 50 g di farina in meno rispetto a quanto indicato nella ricetta. Se volete un piatto senza glutine, potete sostituire la farina di grano con quella di riso. Se lo desiderate, potete insaporire gli gnocchi con burro e salvia o con una salsa ai funghi.
Per ottenere gnocchi gonfi e impeccabili, scegliete patate bianche o gialle non mature. Il loro elevato contenuto di amido vi permetterà di utilizzare meno farina per l'impasto. Le patate giovani sono molto acquose, quindi dovrete usare più farina, rendendo gli gnocchi più rigidi. Per renderli ancora più saporiti, potete aggiungere all'impasto di base un po' di parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata.
Ingredienti:
- 300 g di farina;
- 1 kg di patate vecchie;
- 1 uovo;
- sale a piacere.
Preparazione:
Lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata.
Dopo la cottura, scolare le patate e sbucciarle ancora calde.
Passare le patate in uno schiacciapatate (o schiacciarle in altro modo).
Versare la farina sul piano di lavoro.
Aggiungere le patate schiacciate alla farina.
Aggiungere un uovo crudo al composto di farina.
Condire gli ingredienti con un pizzico di sale.
Iniziare a mescolare le patate, l'uovo e la farina con una forchetta.
Quindi, continuare a impastare il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Con un coltello affilato o un raschietto, dividere l'impasto in pezzi.
Dividere l'impasto in quattro pezzi.
Arrotolare ogni pezzo in un "salsicciotto" di circa 2 cm di spessore.
Tagliare ogni "salsiccia" in piccoli pezzi.
Formare gli gnocchi con i rebbi di una forchetta. Coprire il resto dell'impasto con un panno di cotone pulito per evitare che si secchi.
Dovreste ottenere circa 15 gnocchi da ogni pezzo di pasta.
Disporli su un telo da cucina o un vassoio pulito e cospargerli leggermente di farina.
Gli gnocchi sono pronti per essere cucinati.
Lessateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, finché non vengono a galla.
Toglieteli dall'acqua bollente e conditeli con burro fuso o con una delle vostre salse preferite. L'ultimo passo è cospargerli di parmigiano grattugiato e metterli in forno per 5 minuti mentre il formaggio si scioglie.
I nostri gnocchi sono pronti.
Buon appetito!
Note:
Gli gnocchi di patate possono essere conservati crudi per un massimo di 1 ora, coperti con un telo da cucina pulito. Se sono un po' appassiti, potrebbero richiedere più tempo per la cottura. Una volta cotti, potete trasferirli in un contenitore ermetico con una generosa dose di salsa e conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Gli gnocchi possono anche essere congelati. Sistemateli su un vassoio infarinato e metteteli in freezer per 2 ore: a questo punto saranno quasi completamente congelati e non potranno più attaccarsi l'uno all'altro. Imballarli in un sacchetto pesante. Se necessario, possono essere scongelati e cotti in padella, al forno o in acqua bollente senza scongelarli.
