Forshmak a Odessa in 10 passi. Come cucinare l'antipasto di aringhe più popolare
C'è la convinzione che la carne macinata più deliziosa venga preparata a Odessa. È il simbolo culinario di questa città ucraina. Forshmak è la vera cucina di Odessa.
Gli abitanti di Odessa traducono la parola "forshmak" come "prima del gusto". Sì, a Odessa credono che prima ci fosse la carne tritata, e poi si è creato qualsiasi sapore.
Il Forshmak è uno spuntino ebraico a base di aringhe con l'aggiunta di latte, pane, verdure, frutta e burro.
Tutti sanno come cucinare questo antipasto, almeno a Odessa. O almeno così dicono. Ma credimi, ogni residente di Odessa ti dirà che solo la nonna ha preparato la carne macinata più corretta.
Forshmak a Odessa
Ingredienti
- Aringhe appena salate - 3 pezzi .;
- Cipolle - 1 pz.;
- Uova - 1 pz.;
- Olio vegetale - 1-2 olio di semi di girasole;
- Burro - 20 grammi;
- Panino - 1 pz.;
- Latte - 100 ml;
- Mela verde - 1 pz.
- Succo di mezzo limone.
Tecnologia di cottura
Prima di tutto preparate l'ingrediente principale. Pulite e sventrate attentamente ma accuratamente le aringhe. Sfilettiamo le aringhe, eliminando tutta la pelle e tutte le lische.
Prendete un panino di farina bianca fresca e tagliate le croste. Ci serve solo la polpa.
Strappare la polpa con le mani e immergerla nel latte.
Tritare l'aringa con un coltello affilato. Sì, puoi mettere i filetti di aringa al tritacarne o macinarli in un frullatore, ma a Odessa lo fanno solo con un coltello. Controllare la presenza di lische nel composto di aringhe; se ce ne sono, rimuoverle tutte.
Togliete la polpa del panino dal latte, strizzatela e disponetela accanto alla “purea” di aringhe su un tagliere.
Lavare e sbucciare la mela. Grattugiare su una grattugia fine.
Lessare l'uovo sodo, sbucciarlo e tritarlo finemente.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà. Grattugiare una metà su una grattugia fine, tritare finemente la seconda metà con un coltello.
Grattugiare un pezzo di burro congelato su una grattugia grossa.
Mescolare tutti gli ingredienti su un tagliere e tritarli con un coltello fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spremi il succo di limone nella miscela finita, aggiungi olio vegetale, sale e pepe a piacere, mescola bene e mettilo in un barattolo di vetro o in un'insalatiera.
Il Forshmak viene solitamente servito con pane di segale ben tagliato.
Oppure potete spalmare subito la carne tritata sul pane tostato e spolverare con pepe nero appena macinato. Guarnire con cipolle verdi tritate.
È molto gustoso! Prova a cucinare.