Come cucinare un delizioso borscht senza carne? Facilmente! Ricetta per il borscht quaresimale con funghi
"Non puoi cucinare il borscht senza carne [maiale grasso]!" - sosterrà chi non capisce la vita senza carne. E soprattutto avranno ragione.
Una ricetta autentica del borscht ucraino, ovviamente, include un buon pezzo di carne. Ma la combinazione di verdure nel borscht è di per sé così buona che se la frittura è fatta correttamente, sarà lo stesso se ci sia o meno carne nel borscht.
Quali funghi dovrei usare?
Credo che i funghi porcini siano più adatti di ogni altro per preparare una versione vegetariana ricca e gustosa del borscht. I funghi porcini hanno un gusto e un aroma pronunciati.
Trovo che sia meglio spendere un po' più di soldi in buoni funghi piuttosto che usare in questa ricetta funghi champignon meno costosi e facilmente reperibili.
Potete utilizzare sia i funghi porcini freschi che quelli secchi. In questa ricetta utilizzo i funghi porcini secchi.
Borscht quaresimale con funghi porcini
Ingredienti
- Funghi porcini secchi - 1 confezione (in Ozone costa da 130 rubli) - 50 grammi;
- Barbabietole fresche - 4-5 ortaggi a radice di media grandezza (circa 400 grammi);
- Cavolo cappuccio bianco - mezza forchetta - (circa 200 grammi);
- Carote fresche - 2 ortaggi a radice media (circa 200 grammi);
- Cipolle - 2 teste medie (circa 100 grammi);
- Peperone dolce - 1 frutto grande;
- Fagioli rossi in scatola - 1 lattina (circa 200 grammi);
- Aglio fresco - 3 spicchi;
- Aceto da tavola 6% - 1 cucchiaino;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Passata di pomodoro - 150 grammi;
- Olio vegetale (per friggere) - 1 cucchiaino;
- Sale, pepe nero macinato - a piacere;
- Prezzemolo - un mazzetto;
Attenzione! Al posto dell'aceto potete usare il succo di limone.
Tecnologia di cottura
- Metti i funghi bianchi secchi in una casseruola e copri con acqua fredda. Lasciare il tempo, circa 1 ora, affinché i funghi si ammorbidiscano.
- Metti i funghi in una casseruola e filtra l'acqua in cui sono stati ammollati attraverso un colino fine o una garza. Aggiungere 2 litri di acqua pulita nella padella e dare fuoco.
- Tagliare carote, barbabietole, peperoni e cipolle a listarelle di medio spessore, cuocere a fuoco lento in una padella con olio vegetale fino a renderle morbide.
- Dopo 7-10 minuti, aggiungere la passata di pomodoro alle verdure in padella (o semplicemente tritare i pomodori maturi pelati finemente). Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti sotto il coperchio.
- Tritare finemente il cavolo cappuccio e aggiungerlo al brodo di funghi. Aggiungete sale e pepe e portate ad ebollizione a fuoco basso.
- Aggiungi i fagioli in scatola (senza liquido) e le verdure in umido alla zuppa.
- Aggiungi aceto e zucchero.
- Cuocere il borscht per 10-15 minuti in modo che le verdure siano pronte e sprigionino il sapore del borscht. E i sapori dovrebbero fare amicizia tra loro.
- A fine cottura aggiungere l'aglio tritato finemente.
Al momento di servire, guarnire un piatto con borscht di funghi magri con prezzemolo tritato finemente. Se lo si desidera, servire con panna acida vegetale.
Il borscht con funghi porcini ha un gusto ricco e un aroma sorprendente.