Da 50 anni il dibattito sulla ricetta corretta dell'insalata Mimosa non si placa
Nel corso degli anni la ricetta è cambiata molte volte e spetta a ciascuno di voi decidere quale sia quella corretta. Pubblico due ricette sovietiche: quella corretta "secondo GOST" e quella "popolare".
L'insalata Mimosa compie 50 anni. Non ci sono dati esatti su quando e chi abbia creato esattamente l'insalata, ma la rivista Ogonyok afferma che l'insalata è apparsa nei ristoranti e sulle tavole festive dell'URSS all'inizio degli anni '70 del secolo scorso.
Nel caso dell'insalata Mimosa la storia è la stessa della solyanka o del borscht.
Chi è abituato alla ricetta “classica” è contrario all'aggiunta di patate e carote all'insalata. Coloro che sono abituati all'insalata con la salsiccia in scatola sono contrari alla ricetta dell'insalata con sgombro affumicato.
E il punto, ovviamente, è a quali prodotti avevano e hanno ancora accesso coloro che preparano Mimosa. Quelli che avevano salmone rosa in scatola o salmone cucinato con loro, quelli che avevano accesso solo alla lucciola (pesce più economico) ci preparavano un'insalata.
Ma penso che tutte queste ricette siano buone e abbiano diritto alla vita.
Ricetta sovietica “corretta” per l'insalata Mimosa
Sono necessari 9 strati.
Ingredienti
- Pesce in scatola (salmone rosa, salmone), al naturale o con aggiunta di olio - 1 lattina (250 g);
- Burro - 50 grammi;
- Maionese provenzale - 200 grammi;
- Cipolla - 1 cipolla;
- Formaggio a pasta dura (russo, olandese o simile) - 150 grammi;
- Uova - 5 pezzi;
- Sale - a piacere;
- Prezzemolo fresco (per la decorazione) - 1 mazzetto.
Tecnologia di cottura
Macinare il pesce con una forchetta fino a renderlo omogeneo, aggiungere un cucchiaio di succo dal barattolo per succosità.
Bollire le uova sode. Raffreddare, sbucciare e separare gli albumi dai tuorli.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti. Versare acqua bollente per 5-7 minuti (per rimuovere l'amarezza e il sapore aspro), scolare l'acqua.
Grattugiare separatamente il formaggio, gli albumi e i tuorli su una grattugia grossa.
Congelare il burro e grattugiarlo anche.
Montare l'insalata su un piatto o in un'insalatiera nel seguente ordine:
1o strato: proteine;
2o strato: formaggio;
3° strato – pesce;
4° strato: metà della maionese;
5° strato: cipolla;
6o strato: burro;
7° strato: tuorli d'uovo;
8° strato: maionese;
9° strato: tuorli mescolati con erbe aromatiche.
Assicurati di mettere l'insalata assemblata in frigorifero per 3-4 ore. Per evitare che lo strato superiore si avvolga, coprirlo con pellicola trasparente.
Ricetta popolare “Mimosa”
In questo caso l'insalata è composta da 10 strati.
Gli ingredienti non contengono burro, ma sono presenti patate e carote bollite.
Prima viene lo strato di patate, nel 9° strato le carote vengono poste sui tuorli e poi l'insalata viene completata con un composto di tuorli ed erbe aromatiche.
In alcuni casi, nella versione popolare della ricetta dell'insalata Mimosa, le patate bollite vengono sostituite con riso bollito.