Borscht bianco (Bialy Barszcz): una deliziosa zuppa pasquale dalla Polonia
Il Bialy Borszcz è una deliziosa zuppa pasquale polacca con salsiccia, uova, patate e altri ingredienti che portano il simbolismo religioso in ogni boccone di questo delizioso piatto.
Il Borscht bianco (o Bialy Barszcz in polacco) è un classico piatto polacco consumato la mattina della domenica di Pasqua.
Tradizionalmente, questa zuppa viene preparata con i prodotti contenuti nel cesto che le famiglie polacche portano in chiesa per consacrare il Sabato Santo.
Cesti pasquali polacchi
In Polonia, la pratica di consacrare i cesti pasquali risale all'inizio del XV secolo.
Il Sabato Santo, ogni famiglia porta in chiesa un grande cesto. Questi cesti (chiamati Święconka) sono foderati e coperti con un panno di lino bianco che rappresenta il sudario di Cristo. Ogni cibo contenuto nel cesto pasquale ha un significato speciale.
- La pancetta è simbolo dell'abbondanza della grazia di Dio.
- Il pane di Pasqua simboleggia Cristo, il Pane della Vita.
- Il burro o altri prodotti caseari segnano la fine della Quaresima e le ricchezze della salvezza.
- La candela, anche se non commestibile, simboleggia Gesù, la luce del mondo.
- Il formaggio ricorda ai cristiani la moderazione.
- Le uova sode sono un segno di speranza per una nuova vita.
- Il prosciutto o altre carni simboleggiano l'abbondanza della celebrazione della Risurrezione.
- Le salsicce rappresentano le catene della morte spezzate dalla risurrezione di Cristo.
- Il rafano ricorda l'amarezza della Passione e il vino aspro dato a Cristo durante la crocifissione.
- Il sale ci protegge dalla corruzione e parla del passo biblico: "Voi siete il sale della terra".
Ingredienti per una cena in famiglia.
Non è necessario che ogni cestino contenga tutti questi elementi, ma è importante che ogni membro della famiglia riceva un pezzo di cibo benedetto dal cestino.
Per questo motivo, le padrone di casa polacche di solito includono gli alimenti che useranno per la colazione o la cena di Pasqua e alcuni prodotti di base per ogni giorno.
Gli ingredienti del borscht bianco variano molto da regione a regione e da famiglia a famiglia.
Due elementi che non cambiano sono la base di acqua per la salsiccia e il kvas utilizzato per insaporire la zuppa.
La mia ricetta del borscht bianco
Ero un po' scettica sull'uso del kvas come base per la zuppa, quindi ho scelto una strada non convenzionale e ho usato una miscela di panna acida e farina per dare alla zuppa un sapore aspro e uno spessore.
Il risultato è una zuppa cremosa con una leggera acidità.
Borscht bianco
Ingredienti
- 4 uova sode;
- 500 grammi di salsiccia polacca (affumicata);
- 6 litri di acqua;
- 50 grammi di burro;
- 4 spicchi d'aglio tagliati a dadini;
- 1 cipolla tagliata a dadini;
- 1 chilo di patate fresche, tagliate a dadini;
- 2 carote medie, tagliate a lamelle sottili;
- 1 foglia di alloro;
- ¾ di cucchiaino di sale;
- ¼ di cucchiaino di pepe;
- 1 tazza di panna acida;
- ¼ di tazza di farina di frumento.
Come cucinare
- Versare l'acqua in una pentola grande e mettervi la salsiccia polacca. Portare a ebollizione, ridurre leggermente il calore e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
- Trasferire la salsiccia in un piatto e metterla da parte. Lasciare il brodo nella pentola.
- In una padella, soffriggere l'aglio e la cipolla con il burro finché non si ammorbidiscono, 5 minuti.
- Aggiungere il composto di cipolle al brodo di salsiccia. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, le carote, l'alloro, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le patate saranno morbide, 15-20 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare la farina e la panna acida fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere ½ tazza di brodo di zuppa al composto di panna acida e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto nella zuppa, mescolando continuamente. Cuocere, mescolando spesso, finché non si addensa, 10 minuti.
- Tagliare le salsicce a fette piccole e spesse, affettare le uova sode (si può anche usare un uovo in camicia). Aggiungere entrambi alla zuppa.
- Assaggiare la zuppa e aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 1-2 minuti.
Al momento di servire, guarnire la zuppa con le erbe.