Vi insegnerò a fare il vero borscht estivo di Kuban!. Un nativo di Krasnodar ci ha svelato il segreto del borscht. Non ho mai cucinato così prima d'ora
Sapevate che è possibile cucinare un delizioso borscht senza una goccia d'olio, friggendo, aggiungendo ingredienti stagionali insoliti per questa zuppa. Ieri mi è stato mostrato come fare e ho fretta di condividere la mia nuova conoscenza anche con voi.
Vi dico subito che questo Kuban borscht estivo mi è piaciuto molto e ora, nella stagione calda, lo cucinerò in questo modo. E vi dirò che ieri ho cucinato il borscht secondo la nuova ricetta con la mia amica, che ha da poco compiuto 70 anni e che per tutta la sua vita consapevole ha vissuto nel Kuban.
Siamo nella stagione delle deliziose verdure mature, della frutta e dei frutti di bosco. Stanno maturando pomodori, zucchine, melanzane, peperoni e patate novelle. E molte di queste verdure vengono utilizzate per preparare il borscht estivo di Kuban.
Ricetta per il borscht estivo di Kuban
Ingredienti
(per una pentola da 6 litri)
- Maiale fresco con l'osso - 1,5 kg;
- Barbabietole fresche - 4-5 ortaggi a radice media:
- Carote fresche - 2 ortaggi a radice medi;
- Cipolle - 2 bulbi medi;
- Peperone rosso dolce - 2 frutti grandi;
- Pomodori freschi maturi - 2-3 pezzi (di medie dimensioni);
- Melanzane fresche - 1 pezzo;
- Cavolo giovane - una forchetta piccola;
- Fagioli bianchi in scatola - 2 lattine (300 gr. ciascuna);
- Patate giovani - 3 ortaggi a radice di medie dimensioni;
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai;
- Limone - 1 pz;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- Panna acida, aneto, prezzemolo, aglio - per servire.
Come preparare il borscht di Kuban estivo senza olio (ricetta passo-passo)
- Versare acqua fredda in una casseruola, mettere una cipolla intera e una patata sbucciata. Aggiungere un pezzo di carne con l'osso. Portare l'acqua a ebollizione, eliminare la schiuma e ridurre il fuoco. Cuocere il brodo a fuoco basso per 45-60 minuti.
- Lavare, asciugare e sbucciare tutte le verdure.
- Grattugiare carote e barbabietole su una grattugia a grana grossa e metterle in ciotole separate.
- Cipolla tagliata a semicerchi sottili.
- Tagliare le "cime" delle melanzane e tagliarle a cubetti medi.
- Eliminare il gambo e i semi dal peperone e tagliarlo a strisce.
- Tritare finemente il cavolo.
- Tagliare a cubetti le patate e i pomodori.
- Quando la carne è pronta (inizia a staccarsi dall'osso), toglierla dal brodo e raffreddarla in una ciotola a parte. Filtrare il brodo attraverso un colino.
- Portare il brodo a ebollizione e ridurre la fiamma.
- Iniziare a versare le verdure nel brodo una alla volta: barbabietole e carote, dopo 7-10 minuti - patate, poi cipolle, melanzane, pomodori, peperoni, fagioli e infine cavoli. Il tutto con un intervallo di 7-10 minuti.
- Tagliare la carne a cubetti medi e aggiungerla alla pentola con il borscht.
- In una piccola ciotola mescolate il concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiai di brodo, sale, zucchero, pepe nero macinato e il succo di un limone. Mescolare bene il tutto e aggiungerlo al borscht. Mescolare. Lasciare il borscht di Kuban estivo sul fornello per 15 minuti.
Il borscht di Kuban estivo va servito con erbe fresche tritate, aglio e panna acida grassa.
Se non avete ancora provato questo borscht, vi consiglio di farlo sicuramente! È molto gustoso e sostanzioso!
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