Le 7 spezie della cucina italiana Dal basilico alla salvia
La cucina italiana si basa su combinazioni semplici e su una rigorosa selezione degli ingredienti. Se una ricetta specifica una spezia o un condimento, è necessario usarlo, la sostituzione distruggerebbe l'armonia del sapore. Abbiamo scelto sette spezie della cucina italiana. E vi spieghiamo come usarle per preparare la pasta, la pizza o il vitello tonnato.
1. Il basilico
La spezia italiana per eccellenza. Il basilico ha un sapore e un aroma dolce e riconoscibile, con note pepate e agrumate. Si usa nelle insalate, nei pomodori e nella mozzarella, nelle melanzane, nella pizza, nella limonata di fragole e, naturalmente, nel pesto.
Gli ingredienti della salsa sono cinque:
- basilico,
- olio d'oliva
- formaggio,
- noci di pino,
- aglio.
Aggiungete il pesto alla pasta, alle insalate, preparate panini e tramezzini con esso.
2. Origano
Questa erba speziata dal sapore ricco è spesso usata nei piatti di carne: paté, salsicce, braciole. L'origano fresco e secco viene aggiunto a tacchino, pollo, pizza, insalate e salse al pomodoro, ad esempio quella napoletana.
3. Il pepe
Sembra una spezia comune e familiare a tutti. Ma è nell'uso di ingredienti elementari che risiede l'approccio italiano. Prendiamo, ad esempio, la pasta cacio e pepe. Gli ingredienti della versione classica sono i più semplici possibili: pasta, formaggio e pepe. Idealmente, però, le tagliatelle stesse dovrebbero essere cotte, il pepe aromatico macinato al momento dovrebbe essere riscaldato in una padella e il formaggio dovrebbe essere pecorino.
4. Il rosmarino
L'aroma del rosmarino ricorda la riva del mare: eucalipto, limone, acqua salata e aghi di pino. I rametti si usano in piatti di carne come il vitello tonnato, nelle marinate di pesce e nelle grigliate.
Le foglie intere, fresche o secche, vengono utilizzate per la cottura al forno, come la focaccia, e per le insalate vengono schiacciate o ridotte in polvere.
5. Foglie di alloro
Condimento familiare fin dall'infanzia, è amato anche in Italia. Le foglie fresche e secche sono utilizzate soprattutto nelle zuppe, come il minestrone, e negli stufati, come i sapori con i fagioli.
Il condimento dà volume e profondità al sapore e si abbina a ortaggi a radice, legumi, carne e pollame.
6. Timo
Il timo ha un sapore dolce e speziato con note legnose, l'asprezza dei chiodi di garofano e la freschezza della menta. La spezia si combina con le verdure, in particolare con lo stokva, si aggiunge ai brodi vragui, al vris.
Il timo ha un aroma forte, quindi va usato con attenzione.
7. Salvia
Le foglie grigio-verdi della salvia sono utilizzate in diverse cucine europee. In Italia, questa erba è più comunemente usata al nord, nella regione Lombardia. Uno dei piatti più famosi con questa erba è il saltimbocca, il cui nome si traduce come “salto in bocca”. Gli ingredienti sono semplici: lombo di vitello, salvia e prosciutto. La salvia viene spesso aggiunta anche agli irravioli di risotto.
Cosa potete fare?
Coltivate le spezie italiane a casa vostra sul davanzale.