Ricetta per la Zuppa di verdure ai tre peperoni con salsa al pesto e pinoli
Un fatto interessante. I pinoli impiegano 15 mesi per maturare! Nelle pigne vivono per diversi anni. Ma nella forma sgusciata si rovinano rapidamente, poiché contengono molto olio. È meglio conservare i pinoli in un luogo fresco e buio e in un contenitore ermetico. Il frigorifero è perfetto per questo scopo.
Peso del piatto finito per 4 persone:1600 g
Cottura: 30-35 minuti.
Ingredienti
- brodo vegetale 1000 ml.
- patate 200 gr.
- cipolla rossa 1-2 pz.
- peperone rosso 1 pz.
- peperone giallo 1 pz.
- peperone verde 1 pz.
- zucchine 1 pz.
- fagioli lunghi surgelati 100 g.
- salsa al pesto di anacardi 50 g.
- pinoli 15 g.
Ricetta passo-passo
Passo 1
Il brodo non deve essere scongelato. Sciacquare la confezione con acqua calda per 1 minuto, trasferire il brodo dalla confezione in una casseruola e far bollire. Mentre il brodo bolle, far bollire per 11-12 minuti.
Fase 2
Sciacquare, sbucciare e tagliare finemente le patate. Eliminare i semi dai peperoni. Tagliare finemente i peperoni, la cipolla e la zucchina.
Fase 3
Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio vegetale. Soffriggere i peperoni, la cipolla e la zucchina per 4-5 minuti a fuoco medio. Aggiungere l'arrosto al brodo caldo. Mescolare le patate e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, finché le patate non saranno cotte.
Fase 4
3 minuti prima che le patate siano cotte, aggiungere i fagiolini, la salsa al pesto, sale e pepe a piacere. Servire la zuppa calda, versare nei piatti e guarnire con i pinoli.
Finito! Buon appetito!