Canelé - Cupcake francesi con crosta di caramello
I canelé sono cupcake francesi dalla forma caratteristica. Morbidi e teneri all'interno, sono ricoperti da una crosta caramellata all'esterno, piuttosto densa. Gli antichi templi erano decorati con colonne scanalate. Queste scanalature sono chiamate cannelures - da cui il nome del dolce, che assomiglia a un cilindro scanalato.
La storia della comparsa delle cannelle è interessante. Nella produzione del vino, la filtrazione è una fase obbligatoria, realizzata con l'aiuto di albumi montati. Dove mettere l'enorme quantità di tuorli d'uovo? Per utilizzarli in pasticceria, ovviamente! L'epoca della comparsa del canele è considerata il XVIII secolo, e nel XX secolo questo dessert è tornato in auge. Alla ricetta fu aggiunto il rum, che migliorò le caratteristiche del sapore delle tortine. I pasticceri moderni preparano i canelé in versione mini, media e grande. Vengono serviti con cocktail, tè, durante la degustazione di vini liquorosi e come dessert indipendente.
Non è difficile preparare i canelé. Deliziate voi stessi e i vostri cari con deliziosi prodotti da forno e una bella storia culinaria!
Fasi di cottura
- Far bollire il latte con l'estratto di vaniglia.
- Sciogliere il burro nel latte e nella vaniglia.
- Separatamente, in una ciotola, mescolare zucchero, uova e tuorlo d'uovo.
- Aggiungere la farina al composto di uova.
- Versare il composto di latte e burro nel composto di uova.
- Aggiungere il rum, mescolare.
- Formare 500 ml di impasto. Mettere in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno successivo, ungere con olio uno stampo per canelé. Mescolare bene l'impasto prelevato dal frigorifero, rompendo la crosta che si forma sulla superficie dell'impasto durante la notte.
- Versare l'impasto negli stampi.
- Preriscaldare il forno a 220 °C.
- Cuocere i canelé per 15 minuti a 220 °C, quindi per 45 minuti a 160 °C.
- Raffreddare i canelé negli stampi.
- I canelé sono morbidi all'interno e hanno una crosta di caramello.
Buon appetito!
Ingredienti per 10 porzioni
- Latte - 250 ml
- Tuorlo d'uovo - 1 pz.
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Zucchero - 125 g
- Farina di grano - 70 g
- Estratto di vaniglia - 2 cucchiai
- Burro - 25 g
- Rum - 25 ml
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