Sciacquare il riso con molta attenzione. In questo modo si elimina l'amido in eccesso e il riso non si attacca e diventa friabile. Ma l'ammollo in acqua, soprattutto per un'ora e mezza, non è sempre necessario. Dipende dalla quantità di riso e dalla sua varietà. Ci sono varietà dure e morbide. Quando si mettono nell'olio riscaldato la carne, le cipolle e le carote, una alla volta, il fuoco deve essere al massimo. In questo modo si avrà la possibilità di “afferrare” immediatamente la carne, si formerà una crosta rossastra che ne conserverà la succosità. Per lo stesso scopo, si consiglia di versare la quantità necessaria di olio prima di riscaldare bene il calderone stesso. Quando la carne e le verdure sono fritte e le verdure aromatiche “cedono” il loro succo alla carne e all'olio, si versa l'acqua.
Dopo l'ebollizione lo zirvak viene cotto a fuoco molto moderato da 20-30 minuti a diverse ore. Anche in questo caso, dipende dalla quantità di riso. Ma, per esperienza, più lo zirvak viene cotto, più il pilaf risulta saporito. Le diverse varietà di riso vengono assorbite in modo diverso... Io non sono molto d'accordo. Sciacquate il riso molto accuratamente. In questo modo si elimina l'amido in eccesso e il riso non si attacca, diventa friabile.
Ma l'ammollo in acqua, soprattutto per un'ora e mezza, non è sempre necessario. Dipende dalla quantità di riso e dalla sua varietà. Ci sono varietà dure e morbide. Quando si mettono nell'olio riscaldato la carne, le cipolle e le carote, una alla volta, il fuoco deve essere al massimo. In questo modo si avrà la possibilità di “afferrare” immediatamente la carne, si formerà una crosta rossastra che ne conserverà la succosità. Per lo stesso scopo, si consiglia di versare la quantità necessaria di olio prima di riscaldare bene il calderone stesso. Quando la carne e le verdure sono fritte e le verdure aromatiche “cedono” il loro succo alla carne e all'olio, si versa l'acqua. Dopo l'ebollizione lo zirvak viene cotto a fuoco molto moderato da 20-30 minuti a diverse ore.
Preferibilmente con il coperchio aperto. Anche in questo caso, dipende dalla quantità di riso. Ma, per esperienza, più lo zirvak viene cotto, più il pilaf risulta saporito. Le diverse varietà di riso assorbono la quantità di acqua e olio in modo diverso. È importante non commettere errori.
Buon appetito! )))
