Questa zuppa è molto popolare durante le stagioni autunnali e invernali. Se vi dirigete a nord di Teheran, incontrerete molti piccoli ristoranti lungo la strada che servono ash-e Reshteh. Più si sale verso le montagne, più fa freddo e più si ha voglia di riscaldarsi con una zuppa densa e ricca. La zuppa ash-e Reshte è solitamente preparata senza carne. Vi si aggiungono molti spinaci, fagioli o ceci, lenticchie e cipolle, che danno la giusta dose di ricchezza e sapidità. Ma alcune regioni aggiungono all'ash-e rešte carne di manzo o ossa di manzo e midollo.
Ingredienti
Per la cottura, potete sostituire qualsiasi fagiolo, cece e lenticchia a vostro piacimento o a seconda di ciò che avete di legumi. È possibile ridurre notevolmente il tempo di cottura utilizzando fagioli e ceci in scatola. Non richiedono l'ammollo e cuoceranno più rapidamente nella zuppa. Le lenticchie devono essere messe in ammollo, 2 ore saranno sufficienti. L'Aashe Reshte è un piatto che si gusta tradizionalmente quando si riuniscono famiglie e amici. Esattamente la ricetta si basa su 8-10 porzioni. È anche tanto perché questa zuppa si congela bene. È possibile congelare facilmente l'ashé reshte e conservarla fino a 3 mesi.
- 400 g di spinaci
- 150 g di prezzemolo fresco (senza gambi)
- 150 g di coriandolo fresco
- 50 g di aglio
- 50 g di foglie di barbabietola (facoltativo)
- 8 cucchiai di menta secca
- 1/2 tazza di ceci in scatola o 3 cucchiai di ceci secchi
- 1/2 tazza di fagioli bianchi in scatola o 3 cucchiai di fagioli secchi
- 1/2 tazza di fagioli rossi in scatola o 3 cucchiai di fagioli secchi
- 1/2 tazza di lenticchie rosse (secche)
- 1 pezzo di osso di manzo con midollo (facoltativo)
- 200 g di spaghetti reshte (spaghetti aash persiani)
- 6 cucchiai di olio vegetale
- 6 cipolle
- 2 teste d'aglio
- 3 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di zafferano e 2 cubetti di ghiaccio (facoltativo)
- 2 cucchiai di qashq per servire (yogurt iraniano)
Preparazione
Prima di iniziare a cucinare, lasciate in ammollo i fagioli secchi utilizzati per almeno 12 ore. Durante questo periodo, cambiate l'acqua di ammollo due volte. Se l'unico ingrediente secco utilizzato sono le lenticchie, lasciatele in ammollo per 2 ore prima della cottura.
Fase 2- Se si utilizza lo zafferano, schiacciare i filamenti con un pestello in un mortaio. Cospargere lo zafferano macinato sui cubetti di ghiaccio nel bicchiere e lasciarli sciogliere. Il concentrato di zafferano ottenuto verrà aggiunto alla zuppa.
Fase 3: Se volete preparare l'ash-e rishte con il midollo di manzo, trasferite l'osso in una pentola grande. Se utilizzate anche i fagioli ammollati, scolateli, sciacquateli e aggiungeteli alla pentola (senza le lenticchie). Se avete tutti i fagioli in scatola, cuocete solo l'osso. Questo darà alla zuppa un sapore speciale. Aggiungere 7 tazze d'acqua e accendere la pentola a fuoco medio. Se volete una versione vegetariana, mettete nella pentola solo i fagioli precedentemente ammollati (non le lenticchie) e aggiungete circa 7 tazze d'acqua. Accendere la pentola a fuoco medio. Insaporite con curcuma, pepe nero e sale. Se pensate di servire l'aash con il qashq, fate attenzione a non salare troppo in questa fase, perché il qashq è molto salato. Si può sempre salare di più in seguito. Lasciate stufare le ossa e i fagioli sotto un coperchio chiuso per 45 minuti.
Fase 4 Nel frattempo, lavare gli spinaci e le erbe. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Sì, sembra un sacco di aglio, ma l'aglio tritato finemente è la consistenza perfetta per l'ash-e reshte. Si cuocerà e il piatto non sarà pungente. Mettete una padella grande a fuoco medio e aggiungete 3 cucchiai di olio vegetale. Fate caramellare delicatamente le cipolle affettate per 10-15 minuti, finché non saranno dorate. Con un numero così elevato di cipolle, probabilmente sarà necessario friggerle in più riprese. In questo modo si otterrà un'ottima caramellizzazione. Se necessario, potete aggiungere un po' di olio vegetale dopo ogni partita. Trasferite le cipolle caramellate in una ciotola e mettetele da parte. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio alla padella e fate caramellare delicatamente l'aglio a fuoco basso per circa 5 minuti. Trasferitelo in una ciotola a parte e tenetelo da parte. Ora scaldate l'olio rimanente in una padella e friggete la menta secca per circa 30 secondi. È necessario agire rapidamente per evitare che si bruci. È meglio avere una piccola ciotola nelle vicinanze, in cui trasferire rapidamente la menta e toglierla dal fuoco della padella. Tenetela da parte per dopo.
Fase 5 - Tritare gli spinaci, il prezzemolo, il coriandolo, la cipolla verde e le foglie di barbabietola, se le avete. Sarà sufficiente tritarli grossolanamente un paio di volte. Gli spinaci possono essere tritati grossolanamente, poiché le foglie più grandi danno alla zuppa una bella consistenza. Se si utilizzano spinaci giovani, non è necessario tritarli. Dopo la cottura dei fagioli e dell'osso di manzo a fuoco lento (45 minuti), togliere l'osso dalla pentola e rimettere nella pentola il midollo appena cotto. Non preoccupatevi se non riuscite a togliere il midollo dall'osso.Vv lu
