Il gulasch di fegato si cuoce molto più velocemente di quello di carne. In questo caso, il fegato risulta molto tenero e il piatto è nutriente e sostanzioso. Una frittura o una bollitura prolungata rendono il fegato duro, gommoso e poco gradevole. È importante sapere che il fegato di manzo è spesso amaro. L'ammollo nel kefir o nel latte aiuta a eliminare l'amaro. È possibile rendere il sugo più denso aggiungendo meno liquido. Oppure renderlo più grasso aggiungendo più acqua.
Ingredienti
- Fegato di manzo - 400 g
- Panna acida al 15% di grassi - 100 g
- Latte al 2,5% di grassi - 100 ml
- Cipolle - 2 pezzi
- Farina di grano da forno - 3 cucchiai di farina.
- Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio.
- Vino bianco - 3 cucchiai.
- Acqua - 100 ml
- Paprika - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - 2 pizzichi
- Sale - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 3 cucchiai.
Per servire:
- Purè di patate - a piacere
- Basilico - a piacere
Preparazione:
- Tagliare il fegato di manzo in piccoli pezzi.
- Mettere il fegato in una ciotola e versarvi sopra del latte. Lasciare in ammollo per 20 minuti.
- Soffriggere la cipolla a fuoco medio per 5 minuti. Mettere le cipolle in una ciotola e tenere da parte per il momento.
- Togliere i pezzi di fegato dal latte. Versare 2 cucchiai di farina in una ciotola. Passare ogni pezzo di fegato nella farina.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella in cui sono state fritte le cipolle. Friggere il fegato a fuoco medio per 10 minuti. Trasferire il fegato nella ciotola con le cipolle.
- Scaldare il restante olio vegetale nella stessa padella. Friggere 1 cucchiaio di farina a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Aggiungere la panna acida, il concentrato di pomodoro e 0,5 tazze di acqua.
- Condire il sugo con sale, paprica e pepe nero macinato. Versare il vino e portare a ebollizione.
- Mettere il fegato e le cipolle nel sugo. Mescolare. Stufare per 2 minuti.
- Servire il gulasch di fegato di manzo con il purè di patate. Completare il piatto con cipolle fritte croccanti e basilico fresco.
Buon appetito!
