Gulasch di fegato di manzo

Gulasch di fegato di manzo

Il gulasch di fegato si cuoce molto più velocemente di quello di carne. In questo caso, il fegato risulta molto tenero e il piatto è nutriente e sostanzioso. Una frittura o una bollitura prolungata rendono il fegato duro, gommoso e poco gradevole. È importante sapere che il fegato di manzo è spesso amaro. L'ammollo nel kefir o nel latte aiuta a eliminare l'amaro. È possibile rendere il sugo più denso aggiungendo meno liquido. Oppure renderlo più grasso aggiungendo più acqua.

Ingredienti

  • Fegato di manzo - 400 g
  • Panna acida al 15% di grassi - 100 g
  • Latte al 2,5% di grassi - 100 ml
  • Cipolle - 2 pezzi
  • Farina di grano da forno - 3 cucchiai di farina.
  • Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio.
  • Vino bianco - 3 cucchiai.
  • Acqua - 100 ml
  • Paprika - 1 cucchiaio
  • Pepe nero macinato - 2 pizzichi
  • Sale - 1 cucchiaio
  • Olio vegetale - 3 cucchiai.

Per servire:

  • Purè di patate - a piacere
  • Basilico - a piacere

Preparazione:

  1. Tagliare il fegato di manzo in piccoli pezzi.
  2. Mettere il fegato in una ciotola e versarvi sopra del latte. Lasciare in ammollo per 20 minuti.
  3. Soffriggere la cipolla a fuoco medio per 5 minuti. Mettere le cipolle in una ciotola e tenere da parte per il momento.
  4. Togliere i pezzi di fegato dal latte. Versare 2 cucchiai di farina in una ciotola. Passare ogni pezzo di fegato nella farina.
  5. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella in cui sono state fritte le cipolle. Friggere il fegato a fuoco medio per 10 minuti. Trasferire il fegato nella ciotola con le cipolle.
  6. Scaldare il restante olio vegetale nella stessa padella. Friggere 1 cucchiaio di farina a fuoco medio, mescolando continuamente.
  7. Aggiungere la panna acida, il concentrato di pomodoro e 0,5 tazze di acqua.
  8. Condire il sugo con sale, paprica e pepe nero macinato. Versare il vino e portare a ebollizione.
  9. Mettere il fegato e le cipolle nel sugo. Mescolare. Stufare per 2 minuti.
  10. Servire il gulasch di fegato di manzo con il purè di patate. Completare il piatto con cipolle fritte croccanti e basilico fresco.

Buon appetito!

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