Ingredienti:
- Melanzane - 1 pz.
- Olio d'oliva - 20 ml.
- Champignons - 100 gr.
- Gamberetti - 3 pezzi
- Cipolle verdi - 1 mazzo
- Senape di Digione - 1 cucchiaino
- Cognac - 20 ml.
- Crema 33% - 80 ml.
- Formaggio (qualsiasi formaggio) - 100 g.
Ricetta:
Imbastire delicatamente le melanzane su tutti i lati in modo che le “bacche viola” cuociano meglio. Disporre le melanzane su una teglia da forno e farle cuocere per 30-35 minuti a 190°C. Non è necessario aggiungere alcun condimento.
Mentre le melanzane cuociono, preparare la salsa.
Tagliare i funghi in quarti e i gamberi in piccoli pezzi. Scaldare una padella, versare l'olio d'oliva e soffriggere i funghi. Dopo 4-5 minuti, aggiungere la carne dei gamberi e un po' di olio d'oliva ai funghi.
Consiglio dello chef: quando si friggono i funghi, non aggiungere mai sale. Altrimenti i funghi emettono umidità.
Passiamo all'aggiunta del cognac. Prima di versare il cognac, è importante:
accendere la bevanda (flambé);
o farla evaporare in modo che gli alcoli siano scomparsi.
Se gli alcoli non lasciano il brandy, la salsa risulterà amara.
Togliere la padella dal fuoco, versare il brandy e scaldarlo un po'. Riportare con cautela la padella sul fuoco e mescolare l'arrosto e il cognac con un leggero “salto”.
Aggiungere quindi un cucchiaino di senape, mescolare e aggiungere a filo la doppia panna. Aggiustare di sale e pepe e far sobbollire la salsa fino allo spessore desiderato per circa 2-3 minuti. Quando la salsa è pronta, tritare le cipolle verdi e mescolare.
Consiglio dello chef: non tenere la salsa sul fuoco per troppo tempo. Deve assumere un colore cremoso e una consistenza moderatamente liquida.
A questo punto, togliere le melanzane dal forno e “aprirle” dall'alto senza tagliare il fondo. Mantenere la buccia. Aggiungere olio d'oliva, sale a piacere e la salsa al taglio. È importante aggiungere la salsa prima alle melanzane stesse e solo dopo versare la parte liquida.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, cospargerlo sulle melanzane e metterle in forno riscaldato a 180 °C per 10 minuti (finché il formaggio non sarà cotto).
Le melanzane con gamberi e formaggio in salsa thermidor piccante sono pronte.
