Ingredienti per un barattolo da 1 litro.
- acqua - 0,7 l
- cetrioli - 500-600 g;
- sale - 30-60 g;
- peperone rosso - a piacere;
- rafano - 40-50 g;
- aglio - 3-4 spicchi;
- aneto - 1 ombrello;
- foglie di rafano - 1 foglia;
- foglie di vite - 1-3 foglie;
- foglie di ribes - 4-6 foglie;
- foglie di ciliegio - 3-5 foglie.
Se usate un barattolo grande aumentate gli ingredienti in base al volume.
Preparazione:
- I cetrioli per la fermentazione possono essere utilizzati sia fatti in casa che acquistati in negozio, di diverse dimensioni. L'importante è che le verdure siano dure, senza danni e non troppo amare. Non è necessario mordere ogni cetriolo, basta assaggiarne uno del raccolto: puoi mangiarlo subito o usarlo per un'insalata.
- Prima di metterli nel barattolo, i cetrioli devono essere lavati. A volte si consiglia di immergere le verdure in una ciotola profonda per 2-3, ma ciò non è necessario.
- Tuttavia, puoi ancora riempire i cetrioli con acqua per un breve periodo di tempo - poi le verdure avariate galleggeranno in superficie, che dovranno essere raccolte e gettate via. Dopo l'ammollo, i cetrioli devono essere nuovamente sciacquati accuratamente e attesi finché non si asciugano.
- Sciacquate anche il rafano, l'aneto e le foglie e mettete gli ingredienti per i cetrioli sottaceto su un asciugamano per eliminare l'umidità. Quindi devi sbucciare l'aglio e il rafano.
- Puoi fermentare i cetrioli in botti e barattoli, dopo aver prima sterilizzato questi ultimi. È inoltre necessario sterilizzare i coperchi dei barattoli per non rovinare lo spuntino.
- Metti l'aneto insieme al gambo sul fondo dei barattoli. Quindi devi creare un cuscino per i cetrioli da parte delle foglie. Gli spicchi d'aglio devono essere tagliati a metà e il rafano a pezzetti, quindi mettere un quarto dei pezzi in un barattolo.
- Posiziona 2-3 strati di cetrioli strettamente, ma non cercare di inserirne il maggior numero possibile contemporaneamente: ciò potrebbe danneggiare le verdure. Metti di nuovo uno strato di ingredienti e sopra i cetrioli.
- Quando tutti gli ingredienti sono finiti, aggiungere il rosso e. facoltativo, pepe nero in grani. Puoi anche usare i peperoni lavandoli prima di aggiungerli ai cetrioli.
- Far bollire l'acqua in una pentola. Se ci sono molti cetrioli, è meglio prendere immediatamente più acqua per la salamoia. È importante mantenere le proporzioni di sale e acqua per ottenere la concentrazione desiderata. -Attendere che l'acqua raggiunga la temperatura ambiente e poi aggiungervi il sale. Sebbene la salamoia calda venga utilizzata anche per preparare i cetrioli leggermente salati, i cetrioli sottaceto richiedono un liquido refrigerato.
- Versare la salamoia nel barattolo in modo che il liquido copra completamente tutti i prodotti, altrimenti potrebbero formarsi batteri. Successivamente, chiudi i barattoli con coperchi sterili e trasferiscili in un luogo fresco.
- È meglio posizionare subito i barattoli in qualche recipiente o sugli asciugamani: durante la fermentazione la salamoia salirà, in modo che possa fuoriuscire da sotto il coperchio.
- Quando i cetrioli cambiano colore, sono considerati pronti. Quindi puoi conservare i cetrioli sottaceto nel frigorifero.
