Il pelmeni è uno dei piatti più amati della cucina russa, che ha guadagnato popolarità ben oltre i confini del nostro paese. Il loro impasto aromatico e il ripieno succoso possono diventare una vera opera d'arte culinaria se segui ricette e consigli collaudati.
In questo articolo abbiamo raccolto i consigli più importanti di Pokhlebkin affinché tu possa assaporare il gusto dei veri gnocchi fatti in casa che delizieranno te e i tuoi cari.
1. Rapporto corretto tra gli ingredienti per l'impasto
Per ottenere l'impasto perfetto, Pokhlebkin consiglia di utilizzare un rapporto tra 1 uovo e 1 tazza di farina. Questo rapporto standard aiuta a ottenere la consistenza e la struttura desiderate dell'impasto.
Anche l’acqua fredda gioca un ruolo importante nella ricetta, evitando che l’impasto diventi troppo morbido e appiccicoso. Concentratevi sulla consistenza dell'impasto, che dovrà essere morbido ma non appiccicoso e facile da stendere.
2. Impastare bene l'impasto
L'impasto giusto è la base per gnocchi perfetti. Iniziate mescolando la farina e il sale e poi aggiungete gradualmente le uova e l'acqua fredda.
Lavorare l'impasto a mano o utilizzando un robot da cucina fino a quando non sarà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti. Ciò ne garantirà l'elasticità e faciliterà il rotolamento.
3. Prova di riposo
Dopo l'impasto, l'impasto va lasciato riposare in frigorifero. Pokhlebkin consiglia di lasciare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che diventi più elastico e più facile da stendere. Ciò consente al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto meno lacerabile.
4. Pressione sull'impasto durante la stesura
Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore uniforme è la chiave per preparare gli gnocchi. Pokhlebkin consiglia di stendere l'impasto in uno strato sottile di 1-2 mm di spessore, utilizzando un mattarello e un po' di farina per evitare che si attacchi. È importante assicurarsi che l'impasto non presenti zone troppo sottili che potrebbero strapparsi durante la formazione degli gnocchi.
5. Farcitura: qualità e freschezza
La qualità del ripieno è un aspetto importante che influenza il gusto degli gnocchi. Pokhlebkin consiglia di utilizzare carne fresca, preferibilmente non congelata, per preservarne succosità e sapore.
Tritare due volte la carne e aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio e le spezie come pepe nero e sale. Puoi anche aggiungere erbe o altri ingredienti aromatici a piacere.
6. Rapporto tra gli ingredienti della carne
Il ripieno ideale per gli gnocchi contiene l'80% di carne e il 20% di grassi. Questo rapporto garantisce la succosità e il gusto desiderati del ripieno. Utilizzare carne con poco grasso, come maiale o manzo. Se vuoi migliorare la consistenza del ripieno, aggiungi un po 'di panna acida o panna.
7. Aggiunta di liquido al ripieno
Per garantire che il ripieno sia succoso e non si secchi durante la cottura, Pokhlebkin consiglia di aggiungere alla carne macinata un po' di liquido, come acqua o brodo. Est.Aggiungere fino a 1/4 di tazza di liquido per 500 grammi di carne e mescolare accuratamente. Ciò darà al ripieno l'umidità necessaria e migliorerà il gusto degli gnocchi.
8. Formazione corretta dei gnocchi
Formare gli gnocchi richiede precisione e accuratezza. Dall'impasto steso ritagliare dei cerchi rotondi utilizzando un bicchiere o uno stampo apposito. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni cerchio, piegalo a metà e premi i bordi insieme. Successivamente sigillate accuratamente i bordi a forma di mezzaluna per evitare che eventuali ripieni fuoriescano. Assicuratevi che gli gnocchi siano ben chiusi e non abbiano buchi.
9. Cottura corretta
Anche la corretta cottura degli gnocchi gioca un ruolo importante. Utilizzare una padella capiente con abbastanza acqua per consentire agli gnocchi di galleggiare liberamente. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e un po 'di olio vegetale. Mettete gli gnocchi nell'acqua bollente poco a poco in modo da non sovraffollare la padella. Cuocere gli gnocchi finché non galleggiano e sono completamente cotti, solitamente 7-10 minuti.
10. Surgelazione rapida
Se state preparando gli gnocchi per la conservazione, utilizzate il metodo di surgelazione. Disporre gli gnocchi in un unico strato su una teglia e riporre nel congelatore fino a completo congelamento.
Ciò eviterà che gli gnocchi si attacchino e mantengano la loro forma. Una volta congelati, trasferire gli gnocchi in sacchetti o contenitori ermetici per la conservazione a lungo termine. Scongelare gli gnocchi appena prima della cottura per preservarne la consistenza e il sapore.
