Non piangere perché l'estate è finita; sorridi perché le ricette autunnali sono tornate di moda.
Ti mostro passo dopo passo come cucinare la pasta più autunnale in soli 30 minuti. Il burro di zucca cremoso contiene purea di zucca vellutata, un po' di panna e spezie! Questa è la cena migliore durante una settimana in autunno.
Ho preparato questo piatto per la prima volta circa 7 anni fa e ora è il mio piatto forte ogni autunno. Mi creda. Il piatto è così delizioso che non hai nemmeno bisogno della carne!
Ricetta pasta autunnale
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Pasta corta (cornetti, spirali o anche “lumache”) - 1 confezione (450 grammi);
- Olio d'oliva - 6 cucchiai;
- Aglio fresco (tritato finemente) - 8 spicchi medi;
- Fiocchi di peperoncino rosso (utilizzarne la metà per una salsa più delicata) - 1 cucchiaino;
- Cipolle - 2 cipolle medie (tritate molto finemente);
- Sale e pepe nero - a piacere;
- Zucca fresca - 400 grammi;
- Brodo vegetale - ½ tazza;
- Panna densa (riscaldata a temperatura ambiente in modo che la salsa non si separi) - 2 tazze;
- Parmigiano grattugiato - 150 grammi;
- Una manciata di foglie di basilico o prezzemolo tritato (per guarnire)
Come cucinare la pasta autunnale con zucca e panna
Preparare la pasta: portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta e scolare il resto dell'acqua.
Soffriggere gli aromi: nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini rossi e farli rosolare per 1 minuto finché non diventano fragranti.
Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e farla rosolare per 7-8 minuti fino a quando sarà morbida e traslucida. Condire con sale e pepe.
Preparare la zucca: sbucciare la zucca e tagliare la polpa a pezzetti. Prepara la purea usando un frullatore. Quindi mettere la purea in un pentolino e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché l'eventuale umidità residua non sarà evaporata dalla purea.
Nota: saprai che l'umidità è evaporata quando la purea inizierà ad attaccarsi ai lati della padella. Potrebbe anche iniziare a caramellare e diventare marrone chiaro sul fondo della padella: va bene!
Aggiungere il brodo: aggiungere ½ tazza di brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco lento per 2-4 minuti finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
Panna pesante: ridurre la fiamma a medio-bassa, quindi aggiungere 2 tazze di panna pesante.
Cuocere per 5 minuti (o fino a quando non sarà abbastanza denso).
Aggiungi la pasta: condisci la salsa di zucca con sale e pepe e riduci la fiamma al minimo.
Utilizzando una schiumarola trasferite la pasta nel sugo. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare la pasta con il sugo.
Diluire la salsa con qualche cucchiaio di acqua della pasta, quindi cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti finché la salsa non sarà lucida e si attaccherà alla pasta. Condire di nuovosale e pepe secondo necessità.
Per servire: dividere tra le ciotole da portata e aggiungere erbe fresche e altro formaggio se lo si desidera.
Come potete vedere, preparare le corna autunnali è semplicissimo e davvero veloce! Se non hai mai provato i coni al sugo di zucca, ora è il momento! Dopotutto, l'autunno è già in cortile!
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