Tempo di cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Risultato: per 6 porzioni.
La panzanella è un'insalata tradizionale italiana che comprende cubetti di pane appetitosamente tostati e cotti su crostini di pane grigliato. Il pane viene bagnato con succo di limone brillante e con il succo dei pomodorini. Le melanzane carnose rendono questa panzanella abbastanza sostanziosa per una cena, mentre il cavolo fresco le conferisce una fresca croccantezza.
Ma ciò che unisce tutti questi elementi è una spolverata di formaggio Manchego grattugiato e di profumato aneto fresco. Consiglio di cottura: questo piatto può essere lasciato per un'ora a temperatura ambiente. Il pane diventa più morbido man mano che il succo viene assorbito, quindi se vi piacciono le fette più crude, questo è il piatto che fa per voi.
Ingredienti:
- 2 melanzane piccole tagliate longitudinalmente in assi di 2,5 cm di spessore
- 340 g di pane di giornata a lievitazione naturale, tagliato a fette di 2,5 cm di spessore
- 9 cucchiai di olio d'oliva, divisi, più altri per le griglie della griglia
- 1½ cucchiaini di sale kosher, diviso.
- 3 cucchiai di succo di limone fresco (da 2 limoni)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 113 g di cavolo fresco (circa 4 tazze)
- 2 tazze di pomodorini tagliati a metà
- ¼ di tazza di aneto fresco tritato
- 19 g di formaggio Manchego grattugiato (circa ½ tazza)
Come si prepara:
- Preriscaldate una griglia a temperatura medio-alta (175-200 °C) e oliate leggermente la griglia. Spennellare le melanzane e il pane su entrambi i lati con 3 cucchiai di olio, quindi mettere da parte il pane.
- Cospargere le melanzane su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e poi grigliarle, scoperte, girandole una volta, fino a quando saranno morbide e appariranno i segni della griglia, circa 4 minuti per lato. Trasferirle su un tagliere e lasciarle raffreddare completamente, circa 15 minuti. Tagliare a fette di 2 cm di spessore.
- Mentre le melanzane si raffreddano, tostare il pane, scoperto, girando una volta, fino a quando non appaiono i segni della griglia, da 3 a 4 minuti per lato. Trasferirlo su un tagliere e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti. Tagliare a fette di 2,5 cm di spessore.
- In una piccola ciotola sbattere il succo di limone, la senape e ¼ di cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente i 6 cucchiai di olio rimanenti, continuando a sbattere.
- Trasferire le melanzane, il pane, il cavolo, i pomodori, l'aneto e il restante ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola grande, quindi aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire tutti gli ingredienti in modo uniforme. Cospargere il formaggio e servire.
