La caponata siciliana è forse il piatto più tipico della Sicilia. Che tu abbia viaggiato sull'isola o meno, probabilmente conosci questo caleidoscopio di melanzane, peperoni, verdure a foglia verde, uvetta e pinoli.
È giusto che il piatto rappresenti la cucina dell'isola, che risente dell'influenza di vari governanti, in particolare spagnoli e arabi. In The Food of Italy (1971), Waverly Root scrive che la caponata, "che sia o meno una miscela di cucine diverse, è innegabilmente una miscela di ingredienti".
La ricetta qui presentata è una delle più classiche, anche se in Sicilia si trovano spesso versioni con pangrattato, mandorle e perfino cioccolato grattugiato.
Un tempo la caponata per le classi più abbienti veniva arricchita con tranci di pesce, polpo e pere. La versione contadina non aveva tali decorazioni, ma era ugualmente buona nonostante contenesse solo verdure.
Ecco la ricetta per la versione classica, ma potete modificarla voi stessi aggiungendo gli ingredienti che preferite.
Ingredienti
per 6 porzioni
- Melanzane tonde viola - 1 chilogrammo;
- Pomodori grandi maturi - 600 grammi;
- Aceto di vino bianco - 60 ml;
- Sedano fresco - 50 grammi;
- Pinoli - 40 grammi;
- Olive verdi (snocciolate) - 15-20 pezzi .;
- Foglie di basilico - un mazzetto;
- Cipolle - 2 pezzi .;
- Capperi sotto sale;
- Zucchero;
- Sale;
- Olio extra vergine di oliva.
Tecnologia di cottura
- Tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli, poi mettetele in uno scolapasta e coprite con 4 manciate abbondanti di sale. Lascia riposare per 40 minuti.
- Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere in una padella con 2-3 cucchiai di olio d'oliva.
- Sbollentare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Successivamente, tagliare la polpa in piccoli pezzi.
- Tagliate il sedano a cubetti e le olive a pezzetti.
- Aggiungere alle cipolle nella padella il sedano, i pomodori, i capperi, le olive, i pinoli e cuocere per 3-4 minuti.
- Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente, strizzandole delicatamente per eliminare il liquido in eccesso. Asciugateli bene con carta assorbente e friggeteli non tutti in una volta, ma per gradi, per 5-6 minuti in abbondante olio extravergine di oliva, fino a doratura.
- Lasciate asciugare le melanzane fritte su carta assorbente, quindi aggiungetele alle verdure. Successivamente aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e aceto e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.
- Aggiustare di sale, aggiungere le foglie di basilico, mescolare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la caponata.
Potete servirlo subito, ma sarà ancora più buono il giorno dopo.
Cucinare a casa: è semplice ed economico. Buon appetito!
