I prodotti più semplici in soli 30 minuti si trasformano in un piatto delizioso, amato nella nostra famiglia sin dai tempi della stagnazione di Breznev. E come mi dice la mia memoria, non solo amavamo questo piatto, ma era presente in giorni e festività speciali, su quasi tutte le tavole sovietiche. Sto parlando del pesce marinato.
Il compleanno di mia madre è a metà luglio (quest'anno avrebbe compiuto 84 anni) e in quel giorno la nostra casa era sempre affollata. Venivano tutti i parenti disponibili (che vivevano relativamente nelle vicinanze) e mia madre apparecchiava sempre lei stessa la lussuosa tavola. Tra l'altro, su questa tavola era sempre presente il pesce marinato.
La ricetta della mamma per il pesce marinato
Vivevamo in Estremo Oriente e non abbiamo mai avuto problemi con il pesce rosso (soprattutto nella stagione estiva), ma mia madre non lo prendeva per il suo piatto, ma per il pollock semplice ed economico. Per qualche ragione, questo piatto ha un sapore migliore con il pollock.
Ingredienti
per 6 porzioni
- Pollack fresco congelato (e non c'è nient'altro sugli scaffali in Russia) - 1 chilogrammo;
- Carote fresche - 3 radici medie;
- Cipolle - 2 cipolle medie;
- Concentrato di pomodoro - 4 cucchiai;
- Salsa di soia (non salata) - 1 cucchiaio;
- Aceto 9% - 1 cucchiaino;
- Zucchero - mezzo cucchiaino;
- Sale e pepe - a piacere.
- Farina di frumento - 3 cucchiai;
- Olio vegetale - per friggere.
Tecnologia di cottura
Tagliare il filetto di pollock a pezzi medi, arrotolarli nella farina e friggerli in olio di semi di girasole fino a doratura.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili e grattugiare le carote su una grattugia grossa (o, in alternativa, tagliarle a listarelle sottili).
Fate soffriggere le carote in una padella finché non saranno morbide, aggiungete la cipolla e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungi concentrato di pomodoro, salsa di soia, zucchero e aceto alle verdure nella padella. Continuare la cottura mescolando per 2-3 minuti.
Disporre uno strato di pesce fritto in una pirofila piatta (ma profonda) o in un pentolino, ricoprirlo con uno strato di verdure, quindi adagiare nuovamente il pesce e adagiarvi sopra le verdure.
Coprire il contenitore con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.
Servire il pollock marinato come antipasto freddo, oppure il piatto può essere riscaldato e servito con purè di patate e verdure fresche.
Nella nostra famiglia il pesce marinato viene sempre servito come antipasto freddo.
Tra poco sarà il mio anniversario e sulla tavola festiva ovviamente ci sarà il pesce marinato secondo la ricetta di mia madre.
Buon appetito! Cucina a casa: è facile ed economico!
