Anche in tempi di completa penuria, le casalinghe sovietiche “procuravano” un buon pezzo di carne, maionese e formaggio per una cena e preparavano questo piatto. Nessuna festa domestica in un'occasione importante era completa senza di essa. Il piatto cult della tavola festiva sovietica è la carne alla francese.
Questo è stato il caso nella nostra famiglia. Tavola di Capodanno, ospiti in occasione di un compleanno o del Primo Maggio. La mamma cucinava sempre la carne in francese.
In questi giorni sto mettendo insieme il menù per il mio anniversario e ho deciso di inserirvi anche questo piatto. Ma cucinerò non secondo la ricetta sovietica, ma secondo la ricetta di Urbain Dubois. È vero, rimuoverò patate e cipolle dalla sua ricetta.
È stato questo chef francese ad avere l'idea di cuocere carne con patate, funghi e formaggio con besciamella.
Sì, la ricetta autentica della “Veau Orloff” (conosciuta in tutto il mondo anche come “carne all'Orloff”) non prevedeva la maionese, c'era la besciamella.
Bene, la maionese è apparsa nel piatto più tardi - in URSS, quando negli anni '70 la ricetta fu pubblicata sulla rivista per donne sovietiche "Rabotnitsa".
Mi sembra che la “carne alla francese” fosse così popolare in URSS perché è molto facile da preparare.
Veau Orloff (“carne in francese”) senza patate e cipolle
Ingredienti
per 4 porzioni
- Polpa di maiale - 1 chilogrammo;
- Funghi prataioli freschi - 300 grammi;
- Pomodori freschi maturi - 2 frutti medi;
- Salsa besciamella - 400 grammi;
- Formaggio semiduro (Cheddar, russo, ecc.) - 200 grammi;
Tecnologia di cottura
Preparare tutti gli ingredienti: tagliare la carne in 4 pezzi da 250 grammi (circa) e sbattere ogni pezzo su entrambi i lati attraverso la pellicola, tagliare i funghi e i pomodori a fettine sottili, grattugiare il formaggio.
Preparare la besciamella (leggi come fare qui - 10 consigli per preparare correttamente la besciamella). È proprio l'utilizzo di questa salsa che rende tenera la “carne alla francese” e le conferisce un gusto raffinato. Inoltre, la salsa non si separa come la maionese.
Foderare una teglia con carta da forno.
Metti le costolette su una teglia. Disporre sopra le fette di pomodoro, poi le fette di funghi, versare sopra la besciamella.
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.
Cuocere per 45 minuti.
Rimuovere con attenzione la teglia e cospargere ogni porzione con formaggio grattugiato.
Cuocere sotto il grill per 5 minuti.
Togliere la teglia dal forno.
Lasciate raffreddare leggermente il piatto e servitelo.
Secondo me, la carne francese in questa forma è di per sé completamente piccante, ma puoi servirla con qualche altro contorno. Ad esempio, patate al forno o insalata di verdure fresche.
