Le zucchine sono una delle verdure più accessibili in estate. E questo è l'ortaggio da cui fanno tutto: dalle frittelle alla marmellata, dagli snack alle zuppe.
Zuppa di zucchine classica
Ingredienti
- Zucchine fresche - 500 grammi;
- Patate novelle - 200 grammi;
- Cipolla - 1 cipolla media;
- Prezzemolo - 1 mazzetto;
- Yogurt naturale - 150 ml;
- Olio d'oliva;
- Sale, pepe - a piacere.
- Crostini - per servire.
Tecnologia di cottura
- Lavare e sbucciare le verdure.
- Tagliare le zucchine a pezzi rotondi di medio spessore. Friggerli con una piccola quantità di olio vegetale per 5 minuti su ciascun lato. Disporre su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Lessare le patate finché sono teneri. Raffreddare leggermente.
- Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura.
- Unisci le zucchine, le patate, le cipolle e il prezzemolo tritato in un frullatore. Macina tutto fino a che liscio.
- Aggiungi lo yogurt, sale e pepe e muovi il tutto con cura.
Servite la zuppa fredda con crostini di pane o pezzetti di zucchine grigliate (vedi gallery sotto).
Zuppa di purea di zucchine con funghi
Gli ingredienti di questa zuppa sono quasi identici a quelli della classica zuppa di purea, ma qui è necessario sostituire le patate con champignon freschi.
La zuppa cremosa di funghi viene preparata quasi allo stesso modo della zuppa classica, ma invece di far bollire le patate, è necessario friggere i funghi prataioli nel burro finché sono teneri.
E poi sbatti tutto in un frullatore, aggiungi lo yogurt e fai raffreddare.
Al momento di servire la zuppa cremosa, guarnire il piatto con funghi fritti e cipolle verdi tritate.
Zuppa con zucchine e polpette di pollo
Ingredienti
- 2 tipi di zucchine - gialla e verde - 500 grammi;
- Carote giovani - 2 radici;
- Cipolla - 1 cipolla;
- Brodo di pollo - 2 litri;
- Polpette di pollo - 300 grammi;
- Pasta (qualsiasi secondo i tuoi gusti) - 100 grammi;
- Verdure - per servire;
- Sale, pepe.
Tecnologia di cottura
- Tagliare le zucchine ad anelli e poi in altri 4 pezzi. Dovresti ottenere dei triangoli. Tritare anche le carote sbucciate. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
- Metti le verdure in una casseruola, aggiungi il brodo di pollo, porta ad ebollizione e cuoci per 20 minuti.
- Aggiungere poi le polpette e la pasta alle verdure e cuocere per altri 10 minuti.
- Servire la zuppa con erbe tritate finemente.
Buon appetito!
