In Georgia, il satsivi viene solitamente preparato per le vacanze e servito freddo. E il nome stesso del piatto è tradotto letteralmente come "piatto freddo".
Satsivi si prepara in tempi relativamente brevi, ma ci vuole un po' di tempo perché il piatto si infondi e si saturi di sapori.
Anche in Georgia ogni casalinga prepara il satsivi a modo suo. Completando la ricetta con l'una o l'altra "scorza". Oggi vi mostrerò una ricetta che mi ha raccontato una volta un amico, un cuoco della Georgia.
In questa ricetta consiglio di utilizzare una miscela di spezie già pronta “per satsivi” (potete acquistarla al mercato).
Bene, torniamo alla ricetta stessa e alla tecnologia per preparare un delizioso piatto di pollo e noci: satsivi.
Ingredienti
- Pollo del peso di circa 1,3-1,5 kg;
- Brodo di pollo - 300 ml.;
- Cipolla - 1 cipolla media;
- Farina di mais - 1 cucchiaio;
- Gherigli di noci - 2 tazze - circa 200 grammi;
- Aglio - 2 spicchi;
- Aceto di vino - 1 cucchiaio;
- Spezie per satsivi - 1,5 cucchiai;
- Sale qb
- Semi di melograno (per servire) - 1 cucchiaio.
- Verdure (prezzemolo o coriandolo) - qualche foglia.
Tecnologia di cottura
- Dividete il pollo in 4 parti e fate bollire fino a cottura (con l'aggiunta di una cipolla intera, carote, un paio di grani di pepe nero, un paio di foglie di alloro). Togliere il pollo dal brodo e lasciare raffreddare. Rimuovere la carne di pollo dalla pelle e dalle ossa.
- Nota: la carne può essere lasciata in pezzi grandi oppure smontata in fibre. Fai come sei abituato.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere la cipolla con olio vegetale, quindi aggiungere il brodo di pollo e far rosolare per 10 minuti.
- Successivamente aggiungi la farina di mais. Cuocete per qualche minuto mescolando continuamente, poi versate un po' di brodo caldo e fate cuocere finché non si sarà addensato.
- Macina i gherigli di noce in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Metti i satsivi, le noci tritate e le cipolle con la farina di mais in una casseruola dal fondo spesso. Mescolare tutto bene, aggiungere l'aglio tritato.
Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando in modo che non ci siano grumi. La consistenza della salsa dovrebbe essere come la panna acida liquida. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Ricordatevi che la salsa si addenserà più tardi.
Aggiungi il pollo alla salsa e porta ad ebollizione. Lascia raffreddare il satsivi e poi mettilo in frigorifero per 4-7 ore.
Al momento di servire, disporre i satsivi su un piatto e guarnire il piatto con foglie verdi e chicchi di melograno.
Godetevi un delizioso piatto georgiano!
