Nel mondo della cucina ci sono molti termini e a volte sembra di parlare un'altra lingua. Ma conoscere il significato di questi termini può migliorare la vostra cucina e consentire un'improvvisazione creativa. Padroneggiando le tecniche di base e le ricette di tutto il mondo, sarete in grado di preparare piatti adatti alle vostre preferenze ed esigenze. Forse avete già utilizzato questa popolare base di cottura senza conoscerne il nome. Ma sappiate che si chiama myrpois.
Mirpois è il termine francese che indica una saporita miscela di cipolle, carote e sedano leggermente fritta nel burro. Queste tre semplici verdure possono essere sottovalutate e date per scontate, ma sono la base di tantissimi piatti. Il mirpois è una fantastica combinazione di ingredienti dal sapore e dall'aroma versatile che crea una base saporita per salse, stufati e brodi. È una base semplice ma potente che si ritrova in molti piatti, dalle zuppe in scatola agli sformati.
La cottura del mirpois classico è un procedimento semplice che richiede l'uso di cipolle (si può usare qualsiasi tipo di cipolla, rossa, gialla o scalogno), carote e sedano in un rapporto di 2:1:1 rispettivamente. Sebbene il metodo più accurato sia quello di utilizzare il peso degli ingredienti, c'è una certa flessibilità nella preparazione del myrpois, quindi è importante fare attenzione. Ad esempio, se avete due tazze di cipolle tritate, avrete bisogno di una tazza di carote tritate e di una tazza di sedano tritato.
Prima di affettare le cipolle e le carote, sbucciatele (il sedano non deve essere sbucciato, ma potete togliere i fili). Tritate tutti e tre gli ingredienti e aggiungeteli in una padella con un po' di burro in modo che siano leggermente ricoperti. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando gli ingredienti sono morbidi, rilasciano i loro aromi e aggiungono un po' di zucchero e acqua. Di solito gli ingredienti non raggiungono un colore dorato, quindi è importante continuare la cottura senza aspettare questa fase.
Per una cottura più rapida, gli ingredienti possono essere tritati finemente o passati al tritacarne. Di solito aggiungo la mirpua alle mie ricette di zuppe o stufati, quindi la lascio in piccoli pezzi. Ma se si aggiunge solo del brodo, si possono tagliare tutti e tre gli ingredienti in pezzi grandi e filtrarli alla fine. Indipendentemente dalle dimensioni, è importante che tutti gli ingredienti siano tagliati allo stesso modo, in modo che cuociano alla stessa velocità.
Il sapore è la prima cosa che colpisce quando si cucina il mirpois: è dolce, acidulo, riscaldante ed è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto salato. Sebbene la ricetta che segue utilizzi la proporzione classica di cui ho parlato sopra, potete modificarla a vostro piacimento. Dividetela in parti uguali o aggiungete più sedano per conferire note “terrose”. Ricordate che il mirpois è la base, ma potete aggiungervi altri ingredienti. Usatelo come punto di partenza per creare piatti saporiti e salutari.
Mirpua
Ingredienti:
- 1 tazza di cipolle bianche tritate
- ½ tazza di carote affettate
- ½ tazza di sedano tritato
- 1 cucchiaio di burro
Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati e mescolare per ricoprire le verdure con il burro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e il sedano e la cipolla sono traslucidi.
Questa base può essere utilizzata per preparare zuppe, stufati, peperoncini o salse. Per preparare zuppe, stufati e peperoncini, aggiungere eventuali proteine per dare più sapore, poi altre verdure come patate o fagioli a pezzetti e brodo o acqua. Se state preparando una salsa, utilizzate il burro che avete o aggiungetene dell'altro se necessario e poi aggiungete la farina per fare un rotolo. La mirpua darà alla salsa una consistenza densa, ma le verdure si ammorbidiranno non appena si aggiungerà un po' di liquido.
Sentitevi liberi di usare il myrpois: ci sono pochissimi piatti salati che non beneficiano di questa base classica francese.
