Con la zuppa Lobachachu sarete sazi e al caldo nelle fredde serate autunnali. La zuppa risulta aromatica, soddisfacente e incredibilmente gustosa.
Anche se non sei vegetariano, ti piacerà la zuppa di fagioli armena senza carne. Sostituisce la carne con i fagioli e molteplici spezie e noci gli conferiscono un gusto straordinario.
Con questa pubblicazione inizio una nuova serie di ricette per varie zuppe. Zuppe che sono così buone in autunno e inverno.
“La zuppa calma il cuore, calma la fame, allevia lo stress della giornata, risveglia e migliora l'appetito” - Auguste Escoffier
Zuppa armena “Lobakhachu”
Ingredienti
per una pentola da 5 litri
- Fagioli rossi secchi - 450 grammi;
- Bulgur - 100 grammi;
- Cipolle - 250 grammi;
- Noci - 100 grammi;
- Aglio fresco - 3-5 spicchi;
- Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- Adika secca - 1 cucchiaio;
- Zira macinata - 1 cucchiaino;
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
- Basilico essiccato - 1 cucchiaino;
- Timo secco - ½ cucchiaino;
- Paprica dolce - 1 cucchiaio;
- Coriandolo fresco - per decorazione (facoltativo);
- Acqua - 2,5 litri;
- Olio vegetale - 3 cucchiai;
- Pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
- Sale - 2 cucchiaini.
Tecnologia di cottura
- Sciacquare bene i fagioli sotto l'acqua corrente e lasciarli in ammollo per 12 ore.
- Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i fagioli, quindi metterli in una casseruola e aggiungere acqua pulita.
- Portare a ebollizione, eliminando costantemente l'eventuale schiuma che si forma, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Taglia la cipolla a cubetti. Friggerlo in una padella per 5-7 minuti fino a doratura.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungi l'aglio tritato, l'adika, il cumino, il basilico, il timo, il pepe e mescola bene il tutto. Friggere per 1-3 minuti.
- Alcuni fagioli devono essere schiacciati.
- Aggiungere l'arrosto nella padella con i fagioli. Successivamente aggiungere bulgur, paprika dolce, sale e mescolare bene il tutto.
- Portare a ebollizione la zuppa, abbassare la fiamma, chiudere il coperchio e cuocere per altri 30 minuti.
- Macinare le noci e aggiungerle alla zuppa. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
- Lascia fermentare la zuppa per 5-10 minuti.
Al momento di servire, cospargere la zuppa con coriandolo tritato. Ma questo non è necessario.
Nota:
- Puoi accelerare il processo di preparazione della zuppa se fai bollire i fagioli in anticipo. Leggi sul mio blog - “Come cucinare velocemente i fagioli senza preammollo. 2 metodi collaudati."
- Se non avete il bulgur, cuocete la zuppa con il riso. Ma ricorda che questa non sarà più la zuppa armena Lobachachu.
- Se non ti piacciono i cibi piccanti, puoi aggiungere meno adjika e aglio secondo i tuoi gusti o non aggiungerli affatto.
Buon appetito!
