Le uova reali o uova reali sono simili alle uova alla Benedict, ma utilizzano salmone affumicato al posto del prosciutto.
Usare burro freddo invece di burro fuso caldo per preparare la salsa significa che ci vogliono alcuni minuti in più affinché tutti gli ingredienti si uniscano, ma c'è molto meno rischio che la salsa si separi: sono sicuro che ne vale la pena.
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Uova reali
Ingredienti
Serve 2
Per la salsa olandese
- 2 tuorli d'uovo;
- 1,5 cucchiaini di aceto di vino bianco;
- 2 cucchiaini di succo di limone;
- 85 g di burro non salato (freddo e tagliato a cubetti).
Per le uova reali
- Aceto di vino bianco;
- 4 uova;
- 2 panini di farina bianca (tagliati a metà e imburrati);
- 4 tranci di salmone affumicato;
- Eventuali verdure (per la decorazione);
- Sale e pepe bianco macinato.
Tecnologia di cottura
Per preparare la salsa olandese, portare a ebollizione l'acqua in un pentolino.
Trova una ciotola di vetro resistente al calore che si adatti perfettamente alla superficie senza toccare l'acqua e aggiungi i tuorli, l'aceto e 1 cucchiaino di succo di limone.
Sbattere finché non si forma la schiuma. Poi mettete la ciotola sopra l’acqua bollente e sbattete ancora finché il composto non si sarà addensato.
Aggiungere gradualmente il burro, iniziando dai singoli cubetti, e man mano che la salsa si addensa, aggiungerne 2-3 alla volta.
Se la salsa inizia a sembrare oleosa, come se si stesse separando, rimuovi il composto dal bagnomaria per alcuni minuti.
Una volta amalgamato tutto il burro, condire con il restante succo di limone, sale e pepe bianco. Spegnete il fuoco ma lasciate la ciotola sopra per mantenere la salsa calda.
Mettete sopra la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
Preparare le uova in camicia. Questo può essere fatto in diversi modi. Preferisco far bollire le uova in sacchetti di plastica a fuoco basso.
Montiamo il piatto. Ricoprire ciascuna metà del panino con una fetta di salmone affumicato. Quindi aggiungere l'uovo in camicia.
Mescola velocemente la salsa, quindi aggiungi un cucchiaio su ogni uovo: se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di acqua fresca. Decorare con erbe aromatiche e servire subito.
Consiglio
Se desideri utilizzare questa ricetta per le uova alla Benedict, sostituisci semplicemente il secondo cucchiaino di succo di limone con la senape di Digione.
La base del pane può essere quella che preferite.
