Perché dovresti sempre aggiungere il succo di limone alle uova strapazzate.
Anche se preparare le uova strapazzate sembra piuttosto semplice, sembra che ognuno abbia il proprio modo di preparare questa colazione ricca di proteine.
Ad alcune persone piace essere creativi: ad alcuni piace aggiungere un po' di pesto o ketchup alla fine per un sapore extra, mentre altri giurano che le banane (sì, le banane) possono essere un'aggiunta deliziosa.
Ma se non vuoi allontanarti troppo dalla ricetta classica, prova ad aggiungere un po' di succo di limone per ottenere uova strapazzate ancora più soffici.
Agrumi nelle uova? Sembra strano. Ma questo trucco funziona aggiungendo sapore.
Spiegazione scientifica
Mackenzie Ryon Jackson, nutrizionista, ritiene che ciò accada per due ragioni.
Il primo prevede una reazione chimica tra gli albumi e l'acidità del succo di limone. Spiega che una volta riscaldata, la struttura proteica delle uova (il 60% della quale è nell'albume e il 40% nel tuorlo) inizierà a cambiare, coagularsi e creare una struttura tridimensionale nota come uova strapazzate.
"Sbattere le uova in anticipo con un acido come il succo di limone può creare una struttura più rigida che intrappola le bolle d'aria", afferma Jackson.
Aggiungi qualche goccia di succo di limone appena prima di aggiungere le uova nella padella e il gioco è fatto: l'acidità agisce come un catalizzatore che crea e mantiene la perfetta forma gonfia.
Il secondo motivo per cui il succo di limone rende le uova strapazzate così soffici e morbide è l’acqua contenuta nel succo. Proprio come quando si aggiunge acqua o latte, il liquido rallenta la sbattimento delle uova.
"L'acqua nel succo diluisce gli albumi, quindi non si cagliano così velocemente", dice Jackson. "Cucinano più lentamente perché c'è più acqua da evaporare e l'acqua crea vapore durante la cottura, creando una consistenza più morbida e soffice."
Uova strapazzate al gusto di limonata?
Per quanto riguarda il gusto, non preoccuparti: le tue uova strapazzate non avranno il sapore della limonata. Il sapore è delicato, questo è dovuto anche all'acidità, che probabilmente equilibra ed esalta le uova tanto quanto la giusta dose di sale.
Di quanto succo di limone hai bisogno?
Pronti a friggere le uova con il succo di limone? Sono abbastanza difficili da rovinare. L’unica cosa a cui devi prestare attenzione è la quantità di succo di limone che usi.
Troppo acido e le uova si caglieranno e si separeranno. E troppo succo può creare un pasticcio acquoso e grumoso!
Circa mezzo cucchiaino di succo di limone per 6 uova: provalo la prossima volta che prepari le uova strapazzate e preparati a cambiare per sempre la ricetta della tua colazione.
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