Come far bollire correttamente la lingua di manzo per l'insalata. Noci in salsa. Insalata in 10 minuti da due ingredienti principali. Ricetta base e diverse varianti dell'insalata di lingua di manzo.
Ma, come sempre, andiamo con ordine.
Come ho ammesso più di una volta, non mi piacciono le frattaglie, ma ci sono delle eccezioni.
La lingua di manzo, fin dalla mia giovinezza, è stata parte integrante dei salumi nei ristoranti e sulle tavole delle feste domestiche. Era un elemento di lusso tra le altre prelibatezze.
La mamma comprava sempre la lingua in anticipo e la metteva a cuocere per prima, la mattina presto del 31 dicembre.
E ora fettine sottili di lingua di manzo vanno nel mio piatto di carne, ma uso il resto della lingua per fare un'insalata. Insalata, che, presumibilmente, era molto amata dall'imperatrice Caterina I.
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Come bollire e sbucciare correttamente la lingua di manzo
- Lava accuratamente la lingua, raschia via tutto l'eccesso con un coltello e mettila in una padella. Aggiungere le carote sbucciate (intere), la cipolla intera non sbucciata e l'acqua.
- Portare a ebollizione e rimuovere con attenzione la schiuma.
- Aggiungere l'alloro, il sale e il pepe nero in grani (2-3 pezzi).
- Riduci la fiamma al minimo e cuoci la lingua di manzo per 2-3 ore (maggiori dettagli di seguito).
- Quando la lingua è pronta, togliamola e mettiamola in una ciotola, che mettiamo sotto l'acqua fredda. Aspettiamo 2-3 minuti e rimuoviamo facilmente la pelle dalla lingua.
Per quanto tempo cuocere la lingua di manzo?
Se la lingua è piccola (fino a 1 chilogrammo), è necessario cuocere per 2 ore, se la lingua pesa più di un chilogrammo, cuocere per 3 ore.
Fatto interessante
In Francia vigeva il divieto per i contadini di possedere lingua di manzo e di maiale. Non potevano tenere per sé queste frattaglie. Doveva essere mandato al tavolo dei gentiluomini.
Insalata “Ekaterininsky” con lingua di manzo 2024
Ingredienti
- Lingua di manzo bollita - 250 grammi;
- Cetrioli sottaceto - 3 pezzi. (di medie dimensioni);
- Maionese - 2 cucchiai;
- Noci - 100 grammi;
- Sale, pepe macinato - a piacere.
- Aneto - per servire.
Come cucino
- La lingua di manzo bollita e raffreddata viene tagliata a pezzetti.
- I cetrioli sottaceto vengono tagliati a pezzi della stessa dimensione.
- Friggere le noci in una padella asciutta per circa 2 minuti e macinarle in un frullatore, lasciando piccoli pezzi (non polvere).
- Unisci le noci, la maionese, il sale e il pepe.
- Mescolare la lingua e i cetrioli e condire il tutto con la salsa.
Ricorda che questa insalata non è Olivier e non ha bisogno di essere preparata in ciotole. Servire l'insalata Catherine in un bellissimo vaso, guarnita con aneto.
Altre varianti di questa insalata:
- Usa i cetrioli freschi invece di quelli in salamoia.
- Aggiungere il formaggio grattugiato.
