Tutto ciò che serve è pane raffermo, acqua, aglio e olio d'oliva. Ricetta classica + 5 varianti della zuppa. Il pancotto è un'antica zuppa italiana.
Cercando su Google la parola "pancotto" si trovano decine di ricette. Molti dicono che si tratta di un piatto del Sud Italia, mentre altri ne attribuiscono le origini al Nord Italia.
Quello che si sa con certezza è che la ricetta prevede sempre due ingredienti: pane raffermo e acqua. E poi ci sono molte varianti a seconda degli ingredienti aggiuntivi.
Pane
La ricetta è nata come un modo per riciclare il pane raffermo. Buttare via anche il pane raffermo è sempre stata una pessima idea. Se avete del pane raffermo in casa, fatelo tostare in forno e poi ammorbiditelo in acqua o brodo.
Il tipo di pane non ha importanza, ma è meglio evitare quello integrale e ai cereali.
Olio e sale
Oltre all'acqua, sono necessari burro e sale. La ricetta tradizionale antica non li prevede perché il pane era solitamente già salato e l'olio extravergine di oliva era privilegio di pochi. E anche oggi non è una cosa che tutti possono permettersi.
Pancotto: ricetta tradizionale
Per fare il pancotto, si taglia il pane raffermo a pezzi, lo si mette in una casseruola e si versa dell'acqua.
Cuocere il tutto a fuoco medio finché il pane non diventa una crema.
Mescolate se necessario, ma se la cottura è stata lunga e lenta, non è necessario.
Alla fine, aggiungere sale e un goccio di olio d'oliva.
La ricetta originale non prevede il formaggio grattugiato, ma io consiglio di cospargerlo.
5 varianti della zuppa di pane raffermo
pappa al pomodoro
Nella ricetta della pappa al pomodoro, il pane viene ammorbidito con il brodo, poi si aggiungono i pomodori e infine si condisce con olio d'oliva e molto basilico.
Alcuni amano aggiungere anche del formaggio grattugiato.
In questo caso, utilizzare pane bianco e pomodori freschi sbollentati, tagliati a pezzi e passati al setaccio.
Pangaluccio
Questa ricetta di zuppa si prepara con 1 spicchio d'aglio, peperoncino e rosmarino. Per prima cosa si soffrigge il pane tagliato a dadini con aglio e olio, poi si aggiunge acqua per ammorbidire il tutto. Infine, si condisce con peperoncino, sale e pepe.
Pancotto pugliese.
Questa ricetta prevede l'aggiunta di verdure, che lo rendono il pancotto più ricco. Si possono aggiungere spinaci, cavoli e cicoria, ma anche patate, fagioli e broccoli, secondo alcune tradizioni locali.
Pancotto con fagioli
Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un "pasto completo" grazie alle proteine dei fagioli. Vanno bene i fagioli rossi, ma si possono usare anche quelli bianchi, più teneri.
Si inizia con un soffritto di sedano, carote e cipolle, poi si aggiungono i fagioli cotti e il pane tagliato a dadini. Infine, versare il brodo vegetale su tutto e portare a ebollizione. Il pane non deve diventare cremoso, deve rimanere piuttosto sodo.
Ribollita.
Versione ancora più ricca della precedente, la ribollita classica è sempre a base di pane raffermo, ma è arricchita da molti ingredienti come fagioli e cavolo nero. Questa zuppa è perfetta nelle fredde serate invernali.
