Spuntino nutriente e conveniente, è abbastanza buono da saturare il nostro corpo con fibre sane, minerali e ricco di proteine. E dà una sensazione di sazietà. È ottimo mangiare l'hummus insieme al pane pita o ai cracker.
Questo piatto viene solitamente preparato con i ceci. Ma ho preparato l'hummus con quasi tutti i legumi: piselli secchi verdi o gialli, fagioli - ed è delizioso!
La ricetta più semplice per lo stufato di legumi
Ingredienti
- 300 g di ceci (o altri legumi);
- 12 grammi di sale
- 5 grammi di bicarbonato di sodio;
- 100-150 grammi di frutta secca o semi (la pasta originale è fatta con semi di sesamo);
- 75-100 grammi di olio vegetale (meglio l'olio d'oliva, ma in caso contrario si può cucinare con olio di girasole o di mais);
- 1-2 spicchi d'aglio;
- 500-600 ml di acqua di bollitura dei legumi;
- Spezie, se disponibili - zira;
- 10-12 grammi di succo di limone o aceto di mele/vino a piacere.
Come fare l'hummus
- Mettere in ammollo i ceci in acqua a temperatura ambiente per una notte o, se si desidera una cottura più rapida, versarvi sopra acqua bollente per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca.
- Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore, finché i fagioli non saranno molto morbidi.
- All'inizio della cottura, a volte si aggiunge un po' di bicarbonato di sodio per accelerare l'ammorbidimento delle bucce dei ceci, ma è facoltativo.
- È meglio mettere in ammollo in anticipo noci o semi. Potete usare nocciole, noci, arachidi se volete, semi di girasole, semi di sesamo - praticamente tutto ciò che vi piace - per ottenere un sapore migliore.
- Quando i fagioli sono pronti, vanno raffreddati in acqua, poi si scola l'eccesso, ma in modo da poter utilizzare altri 500-600 ml di liquido.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e con un frullatore qualsiasi ottenere una purea il più possibile omogenea. Se necessario, aggiungere altro liquido.
L'hummus finito può essere un po' liquido, ma si addenserà con il tempo.
A proposito, l'hummus risulterà molto gustoso e con un sapore completamente diverso se ai legumi si aggiungono verdure cotte, per esempio barbabietole o carote, persino sedano o alcune verdure.
E spezie come zira, paprika. È molto gustoso anche con i pomodori secchi.
Si noti che i piselli cuoceranno molto più velocemente dei ceci.
