Questa deliziosa zuppa di lenticchie e ceci viene servita in Nord Africa in qualsiasi momento dell'anno, ma è particolarmente associata al mese di Ramadan, quando viene spesso servita tra il digiuno quotidiano.
La zuppa Harira è una sostanziosa zuppa marocchina a base di pomodoro, preparata con legumi come lenticchie e ceci, erbe fresche e spezie come curcuma, cumino e cannella. Di solito viene addensata con pasta di vermicelli o riso.
Questa deliziosa zuppa di lenticchie e ceci viene servita in Marocco e in altre parti del Nord Africa in qualsiasi momento dell'anno, ma è particolarmente associata al mese di Ramadan e viene servita più spesso al momento della rottura del digiuno.
Il nome della zuppa deriva dalla parola araba حرير o "harira", che letteralmente significa "seta", una descrizione appropriata della sua consistenza vellutata.
La zuppa di harir è ancora più buona il giorno dopo, quindi è perfetta per sfamare un piccolo gruppo. Di solito la servo con fette di limone e pane pita caldo.
Zuppa Harira marocchina vegana ##
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cipolla gialla grande, tritata finemente;
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini;
- 4 spicchi d'aglio, tritati;
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino di cumino;
- ½ cucchiaino di zenzero macinato;
- ½ cucchiaino di cannella macinata;
- ½ cucchiaino di peperoncino di Caienna;
- 2 lattine (400 grammi ciascuna) di pomodori a pezzetti;
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 1 piccolo mazzo di coriandolo fresco, tritato finemente;
- 1 tazza di lenticchie verdi, sciacquate;
- 1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate;
- 1 lattina (400 grammi) di ceci in scatola;
- 7 tazze di brodo vegetale, preferibilmente non salato;
- ¼ di tazza di riso a chicco lungo lavato o ¼ di tazza di vermicelli schiacciati;
- Fette di limone per servire.
Come cucinare
- In una pentola grande, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e le carote. Salare. Arrostire per 5 minuti, mescolando regolarmente, finché le verdure non saranno morbide.
- Aggiungere l'aglio e le spezie e cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando regolarmente.
- Aggiungere i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, il coriandolo, le lenticchie (verdi e rosse) e i ceci. Aggiungere un po' di sale e cuocere per 5 minuti mescolando.
- Aggiungere il brodo e aumentare la fiamma. Portare a ebollizione per 5 minuti, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché i fagioli non saranno completamente cotti e molto morbidi (controllate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo o acqua. La zuppa sarà densa, ma non troppo).
- Aggiungere il riso (o i vermicelli) e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o finché il riso non sarà completamente cotto.
Servire con fette di limone e pane pita caldo.
