Come preparare la popolare zuppa marocchina Harira. Deliziosa e senza un grammo di carne

Come preparare la popolare zuppa marocchina Harira. Deliziosa e senza un grammo di carne

Questa deliziosa zuppa di lenticchie e ceci viene servita in Nord Africa in qualsiasi momento dell'anno, ma è particolarmente associata al mese di Ramadan, quando viene spesso servita tra il digiuno quotidiano.

La zuppa Harira è una sostanziosa zuppa marocchina a base di pomodoro, preparata con legumi come lenticchie e ceci, erbe fresche e spezie come curcuma, cumino e cannella. Di solito viene addensata con pasta di vermicelli o riso.

Questa deliziosa zuppa di lenticchie e ceci viene servita in Marocco e in altre parti del Nord Africa in qualsiasi momento dell'anno, ma è particolarmente associata al mese di Ramadan e viene servita più spesso al momento della rottura del digiuno.

Il nome della zuppa deriva dalla parola araba حرير o "harira", che letteralmente significa "seta", una descrizione appropriata della sua consistenza vellutata.

La zuppa di harir è ancora più buona il giorno dopo, quindi è perfetta per sfamare un piccolo gruppo. Di solito la servo con fette di limone e pane pita caldo.

Zuppa Harira marocchina vegana ##

Ingredienti

  • 4 cucchiai di olio d'oliva;
  • 1 cipolla gialla grande, tritata finemente;
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini;
  • 4 spicchi d'aglio, tritati;
  • 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato;
  • 1 cucchiaino di cumino;
  • ½ cucchiaino di zenzero macinato;
  • ½ cucchiaino di cannella macinata;
  • ½ cucchiaino di peperoncino di Caienna;
  • 2 lattine (400 grammi ciascuna) di pomodori a pezzetti;
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
  • 1 piccolo mazzo di coriandolo fresco, tritato finemente;
  • 1 tazza di lenticchie verdi, sciacquate;
  • 1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate;
  • 1 lattina (400 grammi) di ceci in scatola;
  • 7 tazze di brodo vegetale, preferibilmente non salato;
  • ¼ di tazza di riso a chicco lungo lavato o ¼ di tazza di vermicelli schiacciati;
  • Fette di limone per servire.

Come cucinare

  1. In una pentola grande, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e le carote. Salare. Arrostire per 5 minuti, mescolando regolarmente, finché le verdure non saranno morbide.
  2. Aggiungere l'aglio e le spezie e cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando regolarmente.
  3. Aggiungere i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, il coriandolo, le lenticchie (verdi e rosse) e i ceci. Aggiungere un po' di sale e cuocere per 5 minuti mescolando.
  4. Aggiungere il brodo e aumentare la fiamma. Portare a ebollizione per 5 minuti, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché i fagioli non saranno completamente cotti e molto morbidi (controllate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo o acqua. La zuppa sarà densa, ma non troppo).
  5. Aggiungere il riso (o i vermicelli) e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o finché il riso non sarà completamente cotto.

Servire con fette di limone e pane pita caldo.

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