Aneto, cipolla, prezzemolo, coriandolo: le classiche erbe a cui tutti sono abituati. Queste erbe, sia fresche che secche, possono completare qualsiasi piatto, dalla zuppa all'insalata. Ma se volete variare e sperimentare, provate a sostituirle con piante più rare. Quali e a cosa servono: ve lo diciamo nell'articolo.
Barbabietola
La barbabietola viene consumata da tempo immemorabile. Tuttavia, oggi pochi ricordano che non solo la radice è commestibile, ma anche le foglie. Le foglie, dal sapore erbaceo-speziato e amaro, hanno una ricca composizione vitaminica. La barbabietola contiene betacarotene, riboflavina, vitamine A, C, E, magnesio, iodio e zinco, il che la rende un ottimo mezzo per rafforzare l'immunità. Tuttavia, in caso di malattie della cistifellea e di scarsa coagulazione del sangue, è meglio scegliere un altro superfood.
La barbabietola può essere utilizzata in zuppe, insalate, panini e persino torte. Per eliminare il sapore amaro delle verdure, è sufficiente trattare le foglie con acqua bollente.
Importante
Conservare la barbabietola rigorosamente in frigorifero per non più di due o tre giorni.
Snith
Diffusa in Russia, questa erba prende il nome dalla parola slava "sned". All'epoca veniva utilizzata come sostituto del cavolo nel borscht, come ripieno per le torte e come utile guarnizione per carne e verdure.
Si mangiano solo i giovani germogli insieme agli steli, poiché quelli vecchi perdono le loro proprietà medicinali, il loro sapore brillante e il loro aroma. L'erba cipollina è ricca di ferro, vitamina C e oli essenziali che calmano il sistema nervoso. È utile per rafforzare i vasi sanguigni e contribuisce a ridurre il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer. L'erba può anche causare una reazione allergica individuale, quindi fate attenzione.
Importante
Il nevischio essiccato si conserva fino a un anno, quello congelato per otto-dieci mesi. Prima della cottura, è necessario versare acqua bollente sulle erbe per qualche minuto.
Ortica
L'ortica non è solo un'erba pungente, ma anche un ingrediente per la cosmesi e un utile condimento per i piatti. Grazie alle sue proprietà medicinali, la pianta è stata considerata magica per secoli: è stata usata per creare amuleti, pozioni e medicine efficaci per problemi digestivi, infiammazioni e riduzione delle difese immunitarie.
Nelle ricette, è meglio usare solo l'ortica più giovane: non è amara o bruciante. Prima di cucinare, immergere la pianta in acqua bollente. Le erbe completeranno il piatto con un sapore delicato e leggermente aspro e lo riempiranno di micro e macronutrienti necessari per la salute.
Suggerimento
Le ortiche possono essere essiccate e conservate in un luogo asciutto a temperatura ambiente e con un'umidità massima del 75%. La durata di conservazione delle erbe essiccate è di due anni.
Dente di Leone
La prossima volta che raccogliete i denti di leone per le ghirlande, prendetene un piccolo mazzo per fare esperimenti culinari. I fiori di colore giallo canarino sono ricchi di fibre, fosforo, ferro, potassio, calcio e vitamine B, C, E e A. Queste verdure sono utili per i livelli elevati di zucchero nel sangue e per le malattie cardiovascolari.
Le radici, le foglie e i fiori vengono solitamente utilizzati nelle ricette. Dalle radici si ottiene il vino di cui scriveva Ray Bradbury, mentre le foglie sono un'ottima aggiunta all'insalata e possono essere utilizzate anche crude. La pianta ha un sapore un po' amaro. Se siete allergici, fate attenzione: il dente di leone può causare una reazione acuta.
Suggerimento
Preparate i piatti a base di tarassaco subito dopo la raccolta: i fiori appassiti perdono le loro qualità utili e saporite.
Curcuma
Una pianta della famiglia delle cipolle che unisce tutte le proprietà benefiche della cipolla e dell'aglio. Fonte di fibre, vitamina C, carotene e acido folico, rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere i virus. Tuttavia, irrita le mucose, per cui tali verdure sono sconsigliate in caso di problemi digestivi e tendenza alle allergie.
Grazie alla sua piccantezza, il ramson può diventare un ingrediente insolito per insalate, zuppe e guarnizioni di piatti di carne. L'importante è non aggiungerlo in grandi quantità.
Suggerimento
Il ramson fresco ha una durata di conservazione breve: non più di tre giorni, poi perde il suo sapore. Conservatelo in un luogo fresco. Per prolungarne la durata di conservazione, mettetelo sott'aceto per ottenere una preparazione utile per la stagione fredda.
Rabarbaro
Il rabarbaro è popolare in tutto il mondo per la sua piacevole asprezza, il suo sapore acidulo e la sua coltivazione senza pretese. Nei secoli passati era uno dei prodotti più costosi, il suo prezzo in Europa poteva essere paragonato a quello delle spezie indiane.
Le foglie della pianta sono velenose a causa dell'alto contenuto di acido ossalico, quindi in cucina si usano solo i gambi. Questi ultimi sono ricchi di vitamina K, che migliora la coagulazione del sangue e aiuta i graffi a guarire rapidamente e a eliminare i lividi.
Il rabarbaro viene spesso aggiunto ai prodotti da forno, soprattutto se combinato con fragole e altri frutti di bosco. In Europa sono molto apprezzate le insalate e le marmellate a base di queste verdure. La pianta si sposa bene con formaggi salati, carni e verdure. Il rabarbaro fresco si conserva in frigorifero per circa una settimana e in freezer fino a otto mesi.
