Si tratta di una via di mezzo tra una patata morbida al forno e delle patatine fritte croccanti. Si ottiene la perfezione cremosa e burrosa di una patata al forno racchiusa in una crosta croccante e friabile che brilla di burro e sale.
Si pensa che il luogo di nascita della "patata in pastella" sia l'Australia e che sia stata resa popolare nel Regno Unito solo fino a qualche tempo fa. La fama mondiale di questa ricetta è dovuta allo chef Gordon Ramsay.
Io adoro questa ricetta e la preparo non appena i piccoli tuberi di patate novelle compaiono al mercato e nei negozi.
La cottura richiede 40-45 minuti.
Patate in pastella
Ingredienti per le patate in pastella
- patate novelle - 1 kg;
- rosmarino fresco - 1 rametto
- timo - 2-3 rametti;
- olio d'oliva - 3 cucchiai;
- sale, pepe nero macinato al momento.
Per la salsa
- Yogurt greco (o panna acida) - 250 g;
- scorza di limone - mezzo cucchiaino;
- succo di limone - 1 cucchiaino
- Aneto fresco - 3-4 rametti;
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Sale - un pizzico;
Come cucinare le patate in pastella
1- Lavate accuratamente le patate con una spazzola e fatele bollire per 20 minuti in una pentola di vetro. Scolare il liquido e asciugare le patate su carta assorbente.
- Ricoprire una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
Disporre le patate sulla teglia e schiacciarle leggermente con una spatola larga o uno schiacciapatate.
Con un pennello da cucina, spennellare ogni patata con olio d'oliva, sale, pepe, rosmarino e foglie di timo.
Mettere la teglia in forno e cuocere le patate per 20-25 minuti.
Preparare la salsa. Tritare finemente l'aneto. Unire le verdure, il succo e la scorza di limone alla panna acida, aggiungere la salsa di soia, il sale e mescolare.
Disporre le patate calde nei piatti e servire con la salsa al latte.
